Elaboración

Ingredientes:

1 chicharro de 1.500 gr.
1/2 cebolla
perejil picado
1 pimiento verde
2 tomates picados
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
3 anchoas en aceite
1 cucharada de mostaza
1 dl. de aceite
pimienta blanca, sal
pan rallado

ELABORACIÓN

Abrir en dos el chicharro y quitar la espina central y todas las laterales que pueda tener. Condimentar con sal y pimienta.
Rehogar la cebolla picada en el aceite y, cuando empiece a tomar color, se añade el tomate, el pimiento verde (ambos picados) y se deja hacer.
Machacar en un mortero el diente de ajo y las anchoas con la mostaza, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
Cuando el pimiento y el tomate esté hecho, agregar la masa picada y dejar que de un hervor.
Rellenar el chicharro con la farsa, bridar, untar con unas gotas de aceite y espolvorear con pan rallado. Meter a horno fuerte durante 15 minutos. Comprobar que está en su punto antes de sacar.