4585 recetas de cocina -  11400 noticias de gastronomia -  286 videos de cocina -  3202 temas de cocina
Carnes Entrantes Licores y conservas Pescados Postres Salsas y guarniciones
Aves Carnes Caza
Aperitivos Arroces y pastas Ensaladas
Huevos Mousses Pasteles y terrinas
Potajes y guisos Sopas y cremas Varios
Verduras
Conservas Licores Mermeladas
Mariscos Pescados
De fruta Flanes y gelatinas Golosinas
Helados, sorbetes y granizados Masas y cremas de base Mousses y espumas
Panes y bollos Postres de restaurante Salsas dulces
Soufles Tartas
Guarniciones Salsas Vinagretas
Precio:

Dificultad:

Pargo con trinxat de patata ratte, espinacas en dos texturas y salsa romesco

Pargo con trinxat de patata ratte, espinacas en dos texturas y salsa romesco

Ingredientes

- 50 GR. BACON
- 1 REBANADA PAN DE MOLDE
- 20 GR. AVELLANA (frita)
- 2 dientes AJO
- 1 CABEZA AJO
- 1 MANOJO ESPINACA
- 500 GR. PATATA (ratte)
- 30 GR. PEREJIL
- 20 GR. PIÑONES TOSTADOS (torrados)
- 20 GR. ALMENDRAS (fritas)

Elaboración

PARA EL PESCADO

Marcar el pescado por la parte de la piel y acabar en el horno a una temperatura de 85º durante unos 9 minutos.

PARA EL TRINXAT

Cocer las patatas con piel, pelar y machacar en el mortero. pochar el ajo con el bacon, añadir las espinacas cortadas pequeñas y saltear. Añadir a la patata y mezclar, poner a punto de sal y pimienta y emulsionar con el aceite de oliva.

PARA LA ENSALADA

Mezclar y reservar.

PARA LA SALSA ROMESCO

Cocer al horno la cabeza de ajos y los tomates, triturar y reservar. Añadir la pulpa de la ñora, la cayena, el pan frito y los frutos secos, triturar y montar con el vinagre de jerez la goma xanthan y el aceite de oliva. Poner punto de sal.

MONTAJE

Marcar el trinxat en una sartén antiadherente hasta que quede dorado, colocar el pescado encima y sobre éste, la ensalada de espinacas y piel de patata. Hacer un círculo con la salsa romesco y decorar con un poco de aceite de perejil y polvo de aceituna negra.

Resumen


El autor
VÍCTOR GARCÍA

Categoría

Comentarios
0

Puntuación
   0/10

Dificultad   
Medio

PRODUCTOS DESTACADOS


Alambique
35.85 €

Alambique
36.00 €

Miel de Aliste
13.90 €

Alambique
21.65 €

Ver todos los productos

loading...


Visita de 12 alumnos del curso de Promoción Turística Local e Información al Visitante a la Ruta do Viño Rías Baixas

Un total de 12 alumnos del Curso de Promoción Turística Local e Información al Visitante han participado hoy en una jornada en la Ruta do Viño Rías Baixas. La técnico de esta asociación sin án...

Pruno reedita su idilio con Parker

El último artículo de The Wine Advocate considera Pruno como `un vino asombroso´. Pruno 2013 continúa la racha que inició en 2010 cuando fue considerado por Robert Parker como el me......

Nace la primera Asociación de Panniers

Cargada de secretos del pan para compartir con los apasionados de la gastronomía y con el fin de impulsar la cultura del pan en el sector de la restauración y la hostelería, la asociación formará...