4444 recetas de cocina -  10594 noticias de gastronomia -  286 videos de cocina -  3201 temas de cocina
Carnes Entrantes Licores y conservas Pescados Postres Salsas y guarniciones
Aves Carnes Caza
Aperitivos Arroces y pastas Ensaladas
Huevos Mousses Pasteles y terrinas
Potajes y guisos Sopas y cremas Varios
Verduras
Conservas Licores Mermeladas
Mariscos Pescados
De fruta Flanes y gelatinas Golosinas
Helados, sorbetes y granizados Masas y cremas de base Mousses y espumas
Panes y bollos Postres de restaurante Salsas dulces
Soufles Tartas
Guarniciones Salsas Vinagretas
Precio:

Dificultad:

Pargo con trinxat de patata ratte, espinacas en dos texturas y salsa romesco

Pargo con trinxat de patata ratte, espinacas en dos texturas y salsa romesco

Ingredientes

- 50 GR. BACON
- 1 REBANADA PAN DE MOLDE
- 20 GR. AVELLANA (frita)
- 2 dientes AJO
- 1 CABEZA AJO
- 1 MANOJO ESPINACA
- 500 GR. PATATA (ratte)
- 30 GR. PEREJIL
- 20 GR. PIÑONES TOSTADOS (torrados)
- 20 GR. ALMENDRAS (fritas)

Elaboración

PARA EL PESCADO

Marcar el pescado por la parte de la piel y acabar en el horno a una temperatura de 85º durante unos 9 minutos.

PARA EL TRINXAT

Cocer las patatas con piel, pelar y machacar en el mortero. pochar el ajo con el bacon, añadir las espinacas cortadas pequeñas y saltear. Añadir a la patata y mezclar, poner a punto de sal y pimienta y emulsionar con el aceite de oliva.

PARA LA ENSALADA

Mezclar y reservar.

PARA LA SALSA ROMESCO

Cocer al horno la cabeza de ajos y los tomates, triturar y reservar. Añadir la pulpa de la ñora, la cayena, el pan frito y los frutos secos, triturar y montar con el vinagre de jerez la goma xanthan y el aceite de oliva. Poner punto de sal.

MONTAJE

Marcar el trinxat en una sartén antiadherente hasta que quede dorado, colocar el pescado encima y sobre éste, la ensalada de espinacas y piel de patata. Hacer un círculo con la salsa romesco y decorar con un poco de aceite de perejil y polvo de aceituna negra.

Resumen


El autor
VÍCTOR GARCÍA

Categoría

Comentarios
0

Puntuación
   0/10

Dificultad   
Medio

‘Baret de Bous’ en Xàbia

Se llena cada tarde acompañando a los ‘bous a la mar’.

Agua de mar y meteoritos lunares

Dos exóticos ingredientes de dos tipos de cervezas.