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Pargo con trinxat de patata ratte, espinacas en dos texturas y salsa romesco

Pargo con trinxat de patata ratte, espinacas en dos texturas y salsa romesco

Ingredientes

- 50 GR. BACON
- 1 REBANADA PAN DE MOLDE
- 20 GR. AVELLANA (frita)
- 2 dientes AJO
- 1 CABEZA AJO
- 1 MANOJO ESPINACA
- 500 GR. PATATA (ratte)
- 30 GR. PEREJIL
- 20 GR. PIÑONES TOSTADOS (torrados)
- 20 GR. ALMENDRAS (fritas)

Elaboración

PARA EL PESCADO

Marcar el pescado por la parte de la piel y acabar en el horno a una temperatura de 85º durante unos 9 minutos.

PARA EL TRINXAT

Cocer las patatas con piel, pelar y machacar en el mortero. pochar el ajo con el bacon, añadir las espinacas cortadas pequeñas y saltear. Añadir a la patata y mezclar, poner a punto de sal y pimienta y emulsionar con el aceite de oliva.

PARA LA ENSALADA

Mezclar y reservar.

PARA LA SALSA ROMESCO

Cocer al horno la cabeza de ajos y los tomates, triturar y reservar. Añadir la pulpa de la ñora, la cayena, el pan frito y los frutos secos, triturar y montar con el vinagre de jerez la goma xanthan y el aceite de oliva. Poner punto de sal.

MONTAJE

Marcar el trinxat en una sartén antiadherente hasta que quede dorado, colocar el pescado encima y sobre éste, la ensalada de espinacas y piel de patata. Hacer un círculo con la salsa romesco y decorar con un poco de aceite de perejil y polvo de aceituna negra.

Resumen


El autor
VÍCTOR GARCÍA

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Medio

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