Últimas Noticias: CATA "CIEGA" DE 6 VINOS DEL "NUEVO MUNDO" Y DE 2 DE ESPAÑA
Últimas Recetas: Gallo al vino | Carnes Aves Potajes, estofados y g...
Últimos Videos: Receta de Flan de chocolate en el microondas | Rec...
Pargo con trinxat de patata ratte, espinacas en dos texturas y salsa romesco
Pargo con trinxat de patata ratte, espinacas en dos texturas y salsa romesco
Ingredientes
- 50 GR. BACON- 1 REBANADA PAN DE MOLDE
- 20 GR. AVELLANA (frita)
- 2 dientes AJO
- 1 CABEZA AJO
- 1 MANOJO ESPINACA
- 500 GR. PATATA (ratte)
- 30 GR. PEREJIL
- 20 GR. PIÑONES TOSTADOS (torrados)
- 20 GR. ALMENDRAS (fritas)
Elaboración
PARA EL PESCADOMarcar el pescado por la parte de la piel y acabar en el horno a una temperatura de 85º durante unos 9 minutos.
PARA EL TRINXAT
Cocer las patatas con piel, pelar y machacar en el mortero. pochar el ajo con el bacon, añadir las espinacas cortadas pequeñas y saltear. Añadir a la patata y mezclar, poner a punto de sal y pimienta y emulsionar con el aceite de oliva.
PARA LA ENSALADA
Mezclar y reservar.
PARA LA SALSA ROMESCO
Cocer al horno la cabeza de ajos y los tomates, triturar y reservar. Añadir la pulpa de la ñora, la cayena, el pan frito y los frutos secos, triturar y montar con el vinagre de jerez la goma xanthan y el aceite de oliva. Poner punto de sal.
MONTAJE
Marcar el trinxat en una sartén antiadherente hasta que quede dorado, colocar el pescado encima y sobre éste, la ensalada de espinacas y piel de patata. Hacer un círculo con la salsa romesco y decorar con un poco de aceite de perejil y polvo de aceituna negra.
Resumen
El autor
VÍCTOR GARCÍA
Categoría
Comentarios
0
Puntuación
Dificultad
Medio
Feria Nacional del Queso de Trujillo-Cáceres 2013 y Programa de Actividades | Eventos, Ferias y Congresos Extremadura
Aprende a elaborar quesos y a degustarlos de la mano de maestros queseros que estarán presentes en una nueva edición de su Feria Nacional del Queso, con degustaciones, talleres y novedades alrededor...Arte y gastronomía alrededor de Dalí en Madrid | Menús, jornadas gastronómicas, rutas y temáticos
Coincidiendo con la inauguración de su muestra en el Reina Sofía, el colectivo gastronómico Cuina de l’Empordanet rinde homenaje al genio de CadaquésUna nueva wiki de recetas en español
Las wiki son un gran modo de compartir y divulgar conocimientos y experiencias y, por supuesto, la cocina cuenta con numerosas wikis de recetas, nuestros amigos de EncicloChef han iniciado una en cast...
