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Filetes de trucha en salsa de bambu y xoconoztle
Filetes de trucha en salsa de bambu y xoconoztle
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:4 filetes de truchas asalmonadas
4 hojas de algas marinas hidratadas
sal marina
sal ahumada
50 gr. de bambu fileteado
vinagre de arroz
jugo de un limon
aceite de ajonjoli
2 tunas zoconoztle sin piel sin el centro en juliana
2 chiles de arbol dora
PREPARACIÓN
en un cazo se pone a hervir el agua con sal marina, un poco de vinagre de arroz, un tercio de limon, apio y cebolla ya hirviendo se colocan los filetes, estos previamente envueltos con el alga aderezados con el jugo de limon a que se pochen
en una sarten se incorpora aceite de ajonjoli, ajo al gusto finamente picado y cebolla igualmente picada, se le incortopa el bambu, la sal marina
el xoconoztle, la salsa inglesa y la salsa soya al guato, con un poco mas de vinagre de arroz, y el vino blanco, ya que dio un hervor de retira del fuego y se incorporan los filetes ya pochados con un poco de liquido donde se pocharon. la sarten nuevamente se pone al fuego por espacio de 5 minutos a fuego manzo a que redusca un poco el liquido, tapado la sarten. se retira y sirve
PRESENTACIÓN
en un plato se pone al centro el timbal de arroz y a los lados traslapeados los filetes 2 por persona se bañan un poco con la salsa, en un costado se pone el abanico de aguacate, los chiles y el cilantro, repartiendo al contorno de los filetes y plato los cubos de jitomate y listo buen provecho.
Resumen
El autor
horacio rivera
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Caro
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