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Rape al romero

Rape al romero

Ingredientes

- 3 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA
- 1 VASO VINO BLANCO (seco (pequeño))
- 1 CUCHARA SOPERA MANTEQUILLA
- 1 UD. CHALOTA (o media cebolleta)
- 2 UD. PATATA
- 2 UD. TOMATE
- 4 ó 5 HEBRA ROMERO
- 1 UD. COLA DE RAPE (de 1.5 Kgs.)

Elaboración

PREPARACIÓN

Deshuesar el pescado, cortar en lomos y éstos en filetitos. Salpimentar.
En la cazuela depositar los recortes y el hueso de rape, cubrir con agua ligeramente salada, añadir los trozos de puerro, cebolla y zanahoria. Con estos ingredientes hacer un caldo, también llamado fumet.

PARA LA GUARNICIÓN

Pelar los tomates, cortarlos en horizontal por la mitad, quitarles las pepitas y el agua que contengan y trocear en dados.
Pelar las patatas, cortarlas en dados y cocerlas con agua y sal.

COCCIÓN

Poner a fuego medio una cazuela con el aceite, la chalota picada y la mantequilla. Cuando la cazuela haya cogido calor, añadir los filetes de rape enharinados y dorarlos por los dos lados durante dos minutos.
Incorporar el vino blanco y el tomate. Rehogar un poco y añadir una tacita (de las de café) del caldo de pescado. Tapar y tener 5 minutos.
Mover y dar la vuelta al rape a media cocción.

PRESENTACIÓN

Al servir, añadir unas hebras de romero, espolvorear con perejil picado y acompañar con las patatas.

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