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Rabo de Toro Al Chocolate.



@raquel.23_ @raicescarlosmaldonado @carlosmchef3 @afuegolentocom


Raquel Ocaña Sanchez
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’



COMENSALES
3
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Rabo de Toro Al Chocolate.

1 puerro pequeño

2 cebollas

3 zanahorias

2 pimientos rojos

2 tomates maduros

1500 kg rabo de toro

500 ml vino tinto

250 ml agua

20g chocolate negro 70%

Sal, pimienta, romero, tomillo limonero al gusto

c/s harina de trigo

c/s aceite

Elaboración de Rabo de Toro Al Chocolate.

En primer lugar, sal pimentar el rabo para posteriormente enharinarlo. Una vez hecho este paso, procedemos a marcar el rabo en la misma olla en la que vamos a guisarlo. Cuando el rabo este marcado, reservar en una bandeja.

Rehogamos la verdura, empezando por la cebolla, posteriormente puerro, pimiento, zanahoria y por último el tomate, en este momento, metemos el rabo y vamos vertiendo el vino poco a poco para que no se nos pegue en el fondo la verdura. Una vez que tenemos el vino en la olla, dejamos que reduzca el alcohol y añadimos el agua, hasta cubrir todo el rabo de toro; tapamos la olla y dejamos cocinar durante una hora.

Pasado este tiempo, ponemos el rabo por un lado y el caldo con las verduras por otro.

Para conseguir todo el jugo de las verduras, las pondremos en un colador, y con ayuda de una cuchara, las presionaremos para posteriormente juntarlas con el resto del caldo, que será nuestra salsa.

Del caldo, cogemos 250ml y echamos 20 g de chocolate, mezclamos y reducimos hasta conseguir la textura deseada.

Por otro lado, tenemos el rabo, procedemos a desmenuzar y dejar todo sin hueso. Sin dejar que se enfríe, hacemos el rulo (cogemos papel film, ponemos tres cucharadas de rabo y lo rulamos). Lo dejamos enfriar y el rulo estará listo.

Finalmente, una vez que tengamos la salsa al punto, cortamos el rulo, lo marcamos y… ¡a emplatar!

 

 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

David Arellanos Hidalgo

Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.

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