 | Raquel Ocaña Sanchez . ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’ |
1 puerro pequeño
2 cebollas
3 zanahorias
2 pimientos rojos
2 tomates maduros
1500 kg rabo de toro
500 ml vino tinto
250 ml agua
20g chocolate negro 70%
Sal, pimienta, romero, tomillo limonero al gusto
c/s harina de trigo
c/s aceite
Elaboración de Rabo de Toro Al Chocolate.En primer lugar, sal pimentar el rabo para posteriormente enharinarlo. Una vez hecho este paso, procedemos a marcar el rabo en la misma olla en la que vamos a guisarlo. Cuando el rabo este marcado, reservar en una bandeja.
Rehogamos la verdura, empezando por la cebolla, posteriormente puerro, pimiento, zanahoria y por último el tomate, en este momento, metemos el rabo y vamos vertiendo el vino poco a poco para que no se nos pegue en el fondo la verdura. Una vez que tenemos el vino en la olla, dejamos que reduzca el alcohol y añadimos el agua, hasta cubrir todo el rabo de toro; tapamos la olla y dejamos cocinar durante una hora.
Pasado este tiempo, ponemos el rabo por un lado y el caldo con las verduras por otro.
Para conseguir todo el jugo de las verduras, las pondremos en un colador, y con ayuda de una cuchara, las presionaremos para posteriormente juntarlas con el resto del caldo, que será nuestra salsa.
Del caldo, cogemos 250ml y echamos 20 g de chocolate, mezclamos y reducimos hasta conseguir la textura deseada.
Por otro lado, tenemos el rabo, procedemos a desmenuzar y dejar todo sin hueso. Sin dejar que se enfríe, hacemos el rulo (cogemos papel film, ponemos tres cucharadas de rabo y lo rulamos). Lo dejamos enfriar y el rulo estará listo.
Finalmente, una vez que tengamos la salsa al punto, cortamos el rulo, lo marcamos y… ¡a emplatar!
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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