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Rabo de Toro Al Chocolate.



@raquel.23_ @raicescarlosmaldonado @carlosmchef3 @afuegolentocom


Raquel Ocaña Sanchez
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’



COMENSALES
3
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Rabo de Toro Al Chocolate.

1 puerro pequeño

2 cebollas

3 zanahorias

2 pimientos rojos

2 tomates maduros

1500 kg rabo de toro

500 ml vino tinto

250 ml agua

20g chocolate negro 70%

Sal, pimienta, romero, tomillo limonero al gusto

c/s harina de trigo

c/s aceite

Elaboración de Rabo de Toro Al Chocolate.

En primer lugar, sal pimentar el rabo para posteriormente enharinarlo. Una vez hecho este paso, procedemos a marcar el rabo en la misma olla en la que vamos a guisarlo. Cuando el rabo este marcado, reservar en una bandeja.

Rehogamos la verdura, empezando por la cebolla, posteriormente puerro, pimiento, zanahoria y por último el tomate, en este momento, metemos el rabo y vamos vertiendo el vino poco a poco para que no se nos pegue en el fondo la verdura. Una vez que tenemos el vino en la olla, dejamos que reduzca el alcohol y añadimos el agua, hasta cubrir todo el rabo de toro; tapamos la olla y dejamos cocinar durante una hora.

Pasado este tiempo, ponemos el rabo por un lado y el caldo con las verduras por otro.

Para conseguir todo el jugo de las verduras, las pondremos en un colador, y con ayuda de una cuchara, las presionaremos para posteriormente juntarlas con el resto del caldo, que será nuestra salsa.

Del caldo, cogemos 250ml y echamos 20 g de chocolate, mezclamos y reducimos hasta conseguir la textura deseada.

Por otro lado, tenemos el rabo, procedemos a desmenuzar y dejar todo sin hueso. Sin dejar que se enfríe, hacemos el rulo (cogemos papel film, ponemos tres cucharadas de rabo y lo rulamos). Lo dejamos enfriar y el rulo estará listo.

Finalmente, una vez que tengamos la salsa al punto, cortamos el rulo, lo marcamos y… ¡a emplatar!

 

 






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Bernd Horst Knöller

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