 | CAMPANEROJR A COCINAR!!!!!! |
aceite de oliva virgen 20ml
leche 50ml
harina 30gr
harina de tempura 30gr
sal 10gr
sal maldon negra 3gr
mantequilla 45gr
sesamo negro 3gr
ajos tiernos 2oo gr
salchicha 1 unidad
morcilla 1 unidad
flor de ajo 3 unidad
yema de huevo pasteurizada 5ml
1. limpiar los ajos tiernos, cortar y separar lo mas blanco
de lo verde. sacar capas de lo verde, escaldar en
agua con un poco de sal, secar y reservar.
2. cocinar los tallos mas tiernos en tempura ( hacer esto
lo ultimo, cuando se monte el plato ).
3. cortar lo blanco en trozos pequeños y confitar en
aceite y poner a escurrir, quitar la piel de los
embutidos separar cada clase de carne y repartir en
cada una los ajos ya escurridos, mezclar bien,
reservar.
4. con los restos de los ajos in fusionar con leche, una
vez in fusionado turbinar y pasar por colador fino,
incorporar esta mezcla en un sote que previamente
hemos cocinado la mantequilla con harina, dejar
reducir hasta que tenga una textura cremosa,
reservar.
5. poner las capas de ajo que tenemos reservadas de
forma como si fuese pasta de canelon, rellenar uno
de cada clase de carne y enrollar sobre si mismo
haciendo un canutillo, cocinar a 65o corazón.
6. MONTAJE DE PLATO
7. poner los canutillos en el centro del plato, salsear con
el cremoso, incorporar los tallos en tempura, las
flores de ajo y por ultimo unas gotas de yema
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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