 | CAMPANEROJR A COCINAR!!!!!! |
aceite de oliva virgen 20ml
leche 50ml
harina 30gr
harina de tempura 30gr
sal 10gr
sal maldon negra 3gr
mantequilla 45gr
sesamo negro 3gr
ajos tiernos 2oo gr
salchicha 1 unidad
morcilla 1 unidad
flor de ajo 3 unidad
yema de huevo pasteurizada 5ml
1. limpiar los ajos tiernos, cortar y separar lo mas blanco
de lo verde. sacar capas de lo verde, escaldar en
agua con un poco de sal, secar y reservar.
2. cocinar los tallos mas tiernos en tempura ( hacer esto
lo ultimo, cuando se monte el plato ).
3. cortar lo blanco en trozos pequeños y confitar en
aceite y poner a escurrir, quitar la piel de los
embutidos separar cada clase de carne y repartir en
cada una los ajos ya escurridos, mezclar bien,
reservar.
4. con los restos de los ajos in fusionar con leche, una
vez in fusionado turbinar y pasar por colador fino,
incorporar esta mezcla en un sote que previamente
hemos cocinado la mantequilla con harina, dejar
reducir hasta que tenga una textura cremosa,
reservar.
5. poner las capas de ajo que tenemos reservadas de
forma como si fuese pasta de canelon, rellenar uno
de cada clase de carne y enrollar sobre si mismo
haciendo un canutillo, cocinar a 65o corazón.
6. MONTAJE DE PLATO
7. poner los canutillos en el centro del plato, salsear con
el cremoso, incorporar los tallos en tempura, las
flores de ajo y por ultimo unas gotas de yema
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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