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Postre de mascarpone e higos en aguardiente

Postre de mascarpone e higos en aguardiente
Oscuros por fuera, brillantes y extra-dulces por dentro: los higos frescos y el mascarpone son una gran combinación

Ingredientes

Elaboración

PARA EL BIZCOCHO

Ponemos a batir las yemas con los huevos enteros y el azúcar lustre, cuando esté bien batido añadimos con la mano la harina y la almendra en polvo y finalmente la mantequilla, fundida pero fría. Por otro lado, montamos las claras con el azúcar en grano y añadimos a la mezcla de las yemas, formamos círculos pequeños que no nos sobresalgan del postre.

PARA LA FRUTA

Se caliente el aguardiente para que pierda el alcohol y se le añaden los higos. Se deja reposar toda la noche en la nevera.

PARA LA MOUSSE

Semimontamos la nata y la reservamos en la nevera. Ponemos al fuego el agua y el azúcar y al hervir apartamos y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Montamos las yemas y le añadimos el almíbar y el queso hasta que enfríe en la batidora. Por último lo añadimos a la nata con cuidado.

Montamos el postre poniendo en el fondo del molde el bizcocho gioconda, una capa de mousse de mascarpone e higos, pero con cuidado de tocar las paredes para que no se manche el postre por fuera, y terminamos cubriéndolo con más mousse y pasando una espátula para alisar. Congelamos para desmoldar y decoramos con una banda de bizcocho gioconda al que habremos troceado unas frambuesas congeladas por encima antes de hornear y finalmente decoramos con caramelo estirado sobre papel siliconado.

Resumen


El autor
JUAN REUS

Categoría
Postres

Comentarios
1

Puntuación
   6/10

Precio   
Medio

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