Elaboración

PREPARACIÓN

Hace ya varios años que vengo realizando esta torta que me enseñó una señora inglesa.
Gracias a Dios el éxito ha sido siempre rotundo!!
Es importante colocar las manzanas y nueces en capas, con prolijidad y utilizar el horno con la temperatura al mínimo, claro que ello depende de cada cocina.Personalmente suelo observar el grado de cocción de la masa una vez transcurridos los primeros veinte minutos de horneado.
Sugiero servir con té en hebras (five oclock tea!)
Good luck!!

Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto "nieve" (merengue).
Colocar en un bowl la manteca blanda y batirla con el azúcar, la esencia de vainilla y el oporto o cognac, agregando paulatinamente las yemas.
Agregar a esta preparación el harina leudante poco a poco uniendo con la leche y por último las claras batidas a nieve.
Batir bien hasta que se obtenga una crema consistente que se esparza bien en un molde redondo de 25 a 30 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.
Primeramente colocar en el molde una delgada capa de masa y sobre ella comienzar a esparcir las manzanas verdes peladas, cortadas en finas rodajas, intercalando con las nueces o almendras.
Proseguir superponiendo capas de masa, manzanas y nueces hasta que quede homogéneo.
Llevar a horno mínimo-moderado por un lapso de 1 hora. Debe cocerse lentamente para posibilitar que las manzanas impregnen la masa con su jugo.
Una vez fría, desmoldar y cubrir con el baño de crema pastelera suave y coco cuya preparación es la siguiente:
Disolver la fécula de maíz en 1 tacita de leche tibia. Colocar en un jarro de aluminio y agregar el huevo, el azúcar, la vainilla y el oporto batiendo bien hasta que quede homogéneo. Luego agregar la leche restante.
Llevar a fuego de hornalla moderado y revolver con cuchara de madera permanentemente hasta que hierva y espese.
Esparcir esta crema con espátula cuando esté tibia sobre la torta y finalmente espolvorear con el coco rallado.

NOTA: Es ideal como postre o como agasajo a la hora del té. Debe servirse fría. Alcanza su máximo sabor a las 48 horas de cocida.