Elaboración

Ingredientes:

? 1 bogavante
? 50 g de espárragos
? 2 cebollas
? 1 patata
? 1 cabeza de ajos
? aceite de oliva virgen extra

Para la salsa espumosa de boletus:

? 100 g de boletus
? caldo de ternera
? crema de leche
? sal
? 2 cebollas

ELABORACIÓN

Abrimos el bogavante vivo extrayendo la cola y reservando su jugo.

Cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos.

Mientras tanto, elaboramos la salsa de boletus: sofreímos bién la cebolla, añadimos la crema de leche, el jugo y los boletus y cocemos a fuego lento hasta que resulte una salsa cremosa.

En una plancha, cocinar bien el bogavante.

Mientras tanto, hacemos la salsa cremosa de espárragos: Sofreímos bien la cebolla. Añadimos las patatas y cocinamos bien. Añadimos fondo blanco y los espárragos. Dejamos cocer, trituramos y colamos.

Disponemos en el centro de un plato la crema de espárragos. Colocamos el bogavante y napamos con la salsa espumosa de boletus.