 | ELIAS GREGORIO TANG es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!! |
500gr mejillones
500gr almejas
500gr Gambas
1 pata de pulpo ya cocida Medio vaso de agua
o chorreón de vino blanco
5 tomates de rama frescos maduros 1⁄2 cebolla
1 tallo de apio verde
2 dientes de ajo
20ml Aove
30ml vinagre vino blanco
30gr azúcar moreno
20gr canela molida
2 clavos de olor molidos
30gr mostaza dijon
2 guindillas secas
Sal y pimienta al gusto
30gr cilantro para el final
Opcional cebolla roja juliana, chips de plátano macho y limón
Paso a paso:
Hacer la salsa, empezamos cortando el ajo laminado, la cebolla y el apio en trozos metemos en una olla con el aove y pochamos, luego cortamos los tomates en octavos e Incorporamos a la olla junto con la guindillas y sofreímos por 25min fuego medio
Una vez listo sacamos la mezcla y metemos en un vaso de robot y trituramos al max, nuevamente volvemos a meter en la olla y agregamos demas ingredientes: vinagre, canela, mostaza, azúcar, clavos y el líquido de nuestro mejillones y almejas cocidas.. mezclamos y removemos a fuego medio por 25min . Una vez lista reservamos en frío
Mariscos
Cocer las almejas y mejillones en una cazuela a fuego fuerte con un chorreón de vino blanco o medio vaso de agua una vez abiertos los bivalvos colarlos y reservamos el líquido colarlo por un colador fino para quitar las impurezas y agregar a la salsa, separamos las cascaras de las carnes y guardamos en frio,
Las gambas pelamos quitamos cabezas y cascara recomendable si son muy grandes quitar el intestino la vena que cruza el cuerpo entero y troceamos a la mitad reservamos en frío
Y por último cortamos irregularmente el pulpo ya cocido y metemos todos en un bol y incorporamos los demás bivalvos y Gambas mezclamos junto con la salsa y por último picamos el cilantro y se lo Incorporamos a nuestra elaboración.
A la hora de servir acompañamos de chips de plátano macho frito, trocito de lima y cebolla roja en juliana
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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