Rompe Colchón
 | ELIAS GREGORIO TANG es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!! |
500gr mejillones
500gr almejas
500gr Gambas
1 pata de pulpo ya cocida Medio vaso de agua
o chorreón de vino blanco
5 tomates de rama frescos maduros 1⁄2 cebolla
1 tallo de apio verde
2 dientes de ajo
20ml Aove
30ml vinagre vino blanco
30gr azúcar moreno
20gr canela molida
2 clavos de olor molidos
30gr mostaza dijon
2 guindillas secas
Sal y pimienta al gusto
30gr cilantro para el final
Opcional cebolla roja juliana, chips de plátano macho y limón
Elaboración de Macerado de Mariscos de las Costas Venezolanas
Paso a paso:
Hacer la salsa, empezamos cortando el ajo laminado, la cebolla y el apio en trozos metemos en una olla con el aove y pochamos, luego cortamos los tomates en octavos e Incorporamos a la olla junto con la guindillas y sofreímos por 25min fuego medio
Una vez listo sacamos la mezcla y metemos en un vaso de robot y trituramos al max, nuevamente volvemos a meter en la olla y agregamos demas ingredientes: vinagre, canela, mostaza, azúcar, clavos y el líquido de nuestro mejillones y almejas cocidas.. mezclamos y removemos a fuego medio por 25min . Una vez lista reservamos en frío
Mariscos
Cocer las almejas y mejillones en una cazuela a fuego fuerte con un chorreón de vino blanco o medio vaso de agua una vez abiertos los bivalvos colarlos y reservamos el líquido colarlo por un colador fino para quitar las impurezas y agregar a la salsa, separamos las cascaras de las carnes y guardamos en frio,
Las gambas pelamos quitamos cabezas y cascara recomendable si son muy grandes quitar el intestino la vena que cruza el cuerpo entero y troceamos a la mitad reservamos en frío
Y por último cortamos irregularmente el pulpo ya cocido y metemos todos en un bol y incorporamos los demás bivalvos y Gambas mezclamos junto con la salsa y por último picamos el cilantro y se lo Incorporamos a nuestra elaboración.
A la hora de servir acompañamos de chips de plátano macho frito, trocito de lima y cebolla roja en juliana
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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