Rompe Colchón
 | ELIAS GREGORIO TANG es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!! |
500gr mejillones
500gr almejas
500gr Gambas
1 pata de pulpo ya cocida Medio vaso de agua
o chorreón de vino blanco
5 tomates de rama frescos maduros 1⁄2 cebolla
1 tallo de apio verde
2 dientes de ajo
20ml Aove
30ml vinagre vino blanco
30gr azúcar moreno
20gr canela molida
2 clavos de olor molidos
30gr mostaza dijon
2 guindillas secas
Sal y pimienta al gusto
30gr cilantro para el final
Opcional cebolla roja juliana, chips de plátano macho y limón
Elaboración de Macerado de Mariscos de las Costas Venezolanas
Paso a paso:
Hacer la salsa, empezamos cortando el ajo laminado, la cebolla y el apio en trozos metemos en una olla con el aove y pochamos, luego cortamos los tomates en octavos e Incorporamos a la olla junto con la guindillas y sofreímos por 25min fuego medio
Una vez listo sacamos la mezcla y metemos en un vaso de robot y trituramos al max, nuevamente volvemos a meter en la olla y agregamos demas ingredientes: vinagre, canela, mostaza, azúcar, clavos y el líquido de nuestro mejillones y almejas cocidas.. mezclamos y removemos a fuego medio por 25min . Una vez lista reservamos en frío
Mariscos
Cocer las almejas y mejillones en una cazuela a fuego fuerte con un chorreón de vino blanco o medio vaso de agua una vez abiertos los bivalvos colarlos y reservamos el líquido colarlo por un colador fino para quitar las impurezas y agregar a la salsa, separamos las cascaras de las carnes y guardamos en frio,
Las gambas pelamos quitamos cabezas y cascara recomendable si son muy grandes quitar el intestino la vena que cruza el cuerpo entero y troceamos a la mitad reservamos en frío
Y por último cortamos irregularmente el pulpo ya cocido y metemos todos en un bol y incorporamos los demás bivalvos y Gambas mezclamos junto con la salsa y por último picamos el cilantro y se lo Incorporamos a nuestra elaboración.
A la hora de servir acompañamos de chips de plátano macho frito, trocito de lima y cebolla roja en juliana
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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