Rompe Colchón
 | ELIAS GREGORIO TANG es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!! |
500gr mejillones
500gr almejas
500gr Gambas
1 pata de pulpo ya cocida Medio vaso de agua
o chorreón de vino blanco
5 tomates de rama frescos maduros 1⁄2 cebolla
1 tallo de apio verde
2 dientes de ajo
20ml Aove
30ml vinagre vino blanco
30gr azúcar moreno
20gr canela molida
2 clavos de olor molidos
30gr mostaza dijon
2 guindillas secas
Sal y pimienta al gusto
30gr cilantro para el final
Opcional cebolla roja juliana, chips de plátano macho y limón
Elaboración de Macerado de Mariscos de las Costas Venezolanas
Paso a paso:
Hacer la salsa, empezamos cortando el ajo laminado, la cebolla y el apio en trozos metemos en una olla con el aove y pochamos, luego cortamos los tomates en octavos e Incorporamos a la olla junto con la guindillas y sofreímos por 25min fuego medio
Una vez listo sacamos la mezcla y metemos en un vaso de robot y trituramos al max, nuevamente volvemos a meter en la olla y agregamos demas ingredientes: vinagre, canela, mostaza, azúcar, clavos y el líquido de nuestro mejillones y almejas cocidas.. mezclamos y removemos a fuego medio por 25min . Una vez lista reservamos en frío
Mariscos
Cocer las almejas y mejillones en una cazuela a fuego fuerte con un chorreón de vino blanco o medio vaso de agua una vez abiertos los bivalvos colarlos y reservamos el líquido colarlo por un colador fino para quitar las impurezas y agregar a la salsa, separamos las cascaras de las carnes y guardamos en frio,
Las gambas pelamos quitamos cabezas y cascara recomendable si son muy grandes quitar el intestino la vena que cruza el cuerpo entero y troceamos a la mitad reservamos en frío
Y por último cortamos irregularmente el pulpo ya cocido y metemos todos en un bol y incorporamos los demás bivalvos y Gambas mezclamos junto con la salsa y por último picamos el cilantro y se lo Incorporamos a nuestra elaboración.
A la hora de servir acompañamos de chips de plátano macho frito, trocito de lima y cebolla roja en juliana
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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