Un mar y tierra
 | Antonio Romero A día de hoy es chef y gerente del restaurante Suculent, el cual se basa en sabores populares renovados, buscando revisar o poner al día platos basados en la tradición. |
Para las alcachofas cocidas
15 un. de alcachofas
Sal
Pimienta recién molida
Perejil
Aceite de oliva virgen
100 g. de aceite de oliva virgen
Para el puré de ajo asado y almendra
70 g. de almendra marcona
60 g. de ajo asado
35 g. de aceite de oliva virgen
Sal fina
Para las chips de alcachofa
4 un. de alcachofa
Aceite de oliva 0,4º
Sal fina
1. Tornear las alcachofas, dejando parte de su rabo.
1. Freír la almendra marcona, hasta obtener un bonito color dorado.
2. Triturar la almendra en thermomix, hasta obtener una pasta fina. (mínima cantidad 500 g, para realizar bien la pasta).
3. Triturar la pasta de almendra frita, el ajo asado y el aceite de oliva virgen.
Guardar en una manga pastelera.
1. Tornear las alcachofas, dejando parte de su rabo.
2. Mantener en un baño con agua con hielo y perejil.
3. Con la ayuda de un sacabocados, extraer los pelos que hay sobre el corazón de la alcachofa.
4. Cortar láminas finas de alcachofa, con la ayuda de una mandolina.
5. Freír en abundante aceite, a fuego medio, hasta que pierdan su agua y queden crujientes y doradas.
6. Escurrir bien el aceite sobre papel absorbente, y poner a punto de sal.
Guardar en un recipiente hermético.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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