Un mar y tierra
 | Antonio Romero A día de hoy es chef y gerente del restaurante Suculent, el cual se basa en sabores populares renovados, buscando revisar o poner al día platos basados en la tradición. |
Para las alcachofas cocidas
15 un. de alcachofas
Sal
Pimienta recién molida
Perejil
Aceite de oliva virgen
100 g. de aceite de oliva virgen
Para el puré de ajo asado y almendra
70 g. de almendra marcona
60 g. de ajo asado
35 g. de aceite de oliva virgen
Sal fina
Para las chips de alcachofa
4 un. de alcachofa
Aceite de oliva 0,4º
Sal fina
1. Tornear las alcachofas, dejando parte de su rabo.
1. Freír la almendra marcona, hasta obtener un bonito color dorado.
2. Triturar la almendra en thermomix, hasta obtener una pasta fina. (mínima cantidad 500 g, para realizar bien la pasta).
3. Triturar la pasta de almendra frita, el ajo asado y el aceite de oliva virgen.
Guardar en una manga pastelera.
1. Tornear las alcachofas, dejando parte de su rabo.
2. Mantener en un baño con agua con hielo y perejil.
3. Con la ayuda de un sacabocados, extraer los pelos que hay sobre el corazón de la alcachofa.
4. Cortar láminas finas de alcachofa, con la ayuda de una mandolina.
5. Freír en abundante aceite, a fuego medio, hasta que pierdan su agua y queden crujientes y doradas.
6. Escurrir bien el aceite sobre papel absorbente, y poner a punto de sal.
Guardar en un recipiente hermético.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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