Alcachoas a la Brasa con Galeras

1.                    Freír la almendra marcona, hasta obtener un bonito color dorado.

2.                    Triturar la almendra en thermomix, hasta obtener una pasta fina. (mínima cantidad 500 g, para realizar bien la pasta).

3.                    Triturar la pasta de almendra frita, el ajo asado y el aceite de oliva virgen.

Guardar en una manga pastelera.

1.                    Tornear las alcachofas, dejando parte de su rabo.

2.                    Mantener en un baño con agua con hielo y perejil.

3.                    Con la ayuda de un sacabocados, extraer los pelos que hay sobre el corazón de la alcachofa.

4.                    Cortar láminas finas de alcachofa, con la ayuda de una mandolina.

5.                    Freír en abundante aceite, a fuego medio, hasta que pierdan su agua y queden crujientes y doradas.

6.                    Escurrir bien el aceite sobre papel absorbente, y poner a punto de sal.

Guardar en un recipiente hermético.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Cortar las alcachofas cocidas por la mitad.
2. Salpimentar las alcachofas y marcarlas en la brasa por ambos lados.
3. Calentar el caldo de galera.
4. Formar una lágrima con el allioli de ajo asado y azafrán.
5. En el centro disponer una línea de aceite de perejil
6. Disponer 3 puntos de puré de ajo asado y almendra.
7. Encima del puré colocar las chips de alcachofa.
8. Servir y salsear con el caldo de galera delante del cliente.
9.