 | Xavier Marti Garcia |
Fideos del número 2
Aove
Cebolla
Puerro
Chirivía
Ajos
Galera ovada
Galera caldo
Pescado de roca
Almeja de carril
Pondremos en una paella aove, un ajo y los fideos del número 2, los doraremos y antes de que estén dorados añadiremos 6 galeras, tres por persona, acabaremos de dorar el fideo sin que se queme es muy importante pararlo un poco antes, porque una vez retiremos el aceite el mismo calor seguirá cocinándolos ligeramente.
Para el caldo, sofreiremos una cebolla, un puerro, una chirivía, y añadiremos dos kg de galera pequeña, lo doraremos y le añadiremos agua unos 5 litros aproximadamente, le añadiremos la parte verde del puerro, una rama de apio, media cabeza de ajos, y un kg de pescado de caldo y dejaremos una vez hierba dos horas a fuego lento.
Una vez tengamos el caldo lo vertemos m en la paella una vez dorado el fideo y retirado el aceite, lo sazonamos al gusto y dejamos hervir entre 10 y 12 minutos según el punto que deseemos de cocción de los fideos, en los dos últimos minutos le añadimos 4 almejas finas, también se le puede añadir mejillón, berberecho o calamar.
RESTAURANTE
CASA MACARRILLA 1966
www.casamacarrilla1966.com C/ Barques, 14 Cambrils 43850
+34 977 36 08 14 Xavier Martí, Chef Macarrilla
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