Fideos Rossos” con Galeras

• Fideos del número 2

• Aove

• Cebolla

• Puerro

• Chirivía

• Ajos

• Galera ovada

• Galera caldo

• Pescado de roca

• Almeja de carril

Pondremos en una paella aove, un ajo y los fideos del número 2, los doraremos y antes de que estén dorados añadiremos 6 galeras, tres por persona, acabaremos de dorar el fideo sin que se queme es muy importante pararlo un poco antes, porque una vez retiremos el aceite el mismo calor seguirá cocinándolos ligeramente.

Para el caldo, sofreiremos una cebolla, un puerro, una chirivía, y añadiremos dos kg de galera pequeña, lo doraremos y le añadiremos agua unos 5 litros aproximadamente, le añadiremos la parte verde del puerro, una rama de apio, media cabeza de ajos, y un kg de pescado de caldo y dejaremos una vez hierba dos horas a fuego lento.

Una vez tengamos el caldo lo vertemos m en la paella una vez dorado el fideo y retirado el aceite, lo sazonamos al gusto y dejamos hervir entre 10 y 12 minutos según el punto que deseemos de cocción de los fideos, en los dos últimos minutos le añadimos 4 almejas finas, también se le puede añadir mejillón, berberecho o calamar.