 | Xavier Marti Garcia |
Fideos del número 2
Aove
Cebolla
Puerro
Chirivía
Ajos
Galera ovada
Galera caldo
Pescado de roca
Almeja de carril
Pondremos en una paella aove, un ajo y los fideos del número 2, los doraremos y antes de que estén dorados añadiremos 6 galeras, tres por persona, acabaremos de dorar el fideo sin que se queme es muy importante pararlo un poco antes, porque una vez retiremos el aceite el mismo calor seguirá cocinándolos ligeramente.
Para el caldo, sofreiremos una cebolla, un puerro, una chirivía, y añadiremos dos kg de galera pequeña, lo doraremos y le añadiremos agua unos 5 litros aproximadamente, le añadiremos la parte verde del puerro, una rama de apio, media cabeza de ajos, y un kg de pescado de caldo y dejaremos una vez hierba dos horas a fuego lento.
Una vez tengamos el caldo lo vertemos m en la paella una vez dorado el fideo y retirado el aceite, lo sazonamos al gusto y dejamos hervir entre 10 y 12 minutos según el punto que deseemos de cocción de los fideos, en los dos últimos minutos le añadimos 4 almejas finas, también se le puede añadir mejillón, berberecho o calamar.
RESTAURANTE
CASA MACARRILLA 1966
www.casamacarrilla1966.com C/ Barques, 14 Cambrils 43850
+34 977 36 08 14 Xavier Martí, Chef Macarrilla
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 368 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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