Es de los arroces más ricos
 | Christian Pérez Jiménez El arroz como una forma de vida |
Verás cómo no dejaras de quererlo hacer y cómo, cuando lo hagas quedarás como un campeón con este arroz del amigo Christian Pérez Jiménez
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2 carabineros de 160 g cada uno
Sepia fresca sucia sofrita con aceite, sal y la melsa, 120 g
Salmorreta (sofrito emulsionado de ñoras, tomate, ajos y perejil), 2 cucharadas soperas
Caldo de cangrejo verde, cebolla y tomate,920 ml.
Arroz variedad Albufera 190 g
6 almejas de carril
6 Mejillones del Delta del Ebro
Pimentón de la Vera 1/2 cucharada de café
Sal
Tinta de calamar 12 g
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En una paella sofreímos los carabineros 1,5 min por cada cara, a fuego fuerte, con sal y aceite y lo reservamos en un plato
Sofreímos la sepia con un poco de aceite. Le agregamos 2 cucharadas de salmorreta y el arroz
Sofreímos un par de minutos. Pasado este tiempo, le añadimos la tinta, removemos bien y añadimos el caldo
Cocemos 10 min a fuego fuerte. Pasado este tiempo le añadimos los carabineros, las almejas, los mejillones y bajamos el fuego al minimo durante 5 min. Pasado este tiempo, paramos el fuego y dejamos reposar 1 min
 | Jose Luque Torres@luquechef #cocinamadrid 5 recetas publicadas |
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