 | Guillermo Quintanilla Martínez Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y |
| cigala pequeña | 0,4 | KG |
| cebolla | 0,1 | KG |
| zanahoria | 0,1 | KG |
| puerro | 0,2 | KG |
| ajo picado | 0,05 | KG |
| tomate | 0,2 | KG |
| vino amontillado | 0,05 | L |
| brandy | 0,1 | L |
| sal | 0,01 | KG |
| pimienta negra molida | 0,01 | KG |
| laurel | 2 | UN |
| aove | 0,15 | L |
| fumet de pescado | 2 | L |
| codium polvo | 0,02 | KG |
| espirulina polvo | 0,02 | KG |
| huevo | 1 | UN |
| aceite oliva 0,4 | 0,2 | L |
| zumo de limon | 0,05 | L |
| sal | 0,01 | KG |
| zamburiñas con concha | 2 | UN |
| aove | 0,01 | KG |
| sal maldon | 0,01 | KG |
| para la crema de cigala 1. Rehogar las cigalas a fuego fuerte y reservar. 2. Cortar la versura en brunoixe y sofreir a fuego medio hasta que este bien carmelizada. 3. Añadir los alcoholes, flambear y reducir. 4. Añadir las cigalas, fumet de pescado y cocer unos treinta minutos. 5. Triturar y colar por chino fino. 6. Rectificar de sal, pimineta negra y reservar en frio.  Para la mayonesa de algas 1. Juntar codium, espirulina, huevo, zumo de limon, sal y triturar. 2. Añadir el aceite emulsionando con la batidora hasta la textura deseada. 3. Colar y meter en manga pastelera para el servicio. Para la zamburiñas parrilla 1. Añadir un poco de aceite a la zamburiña y meter al horno parrilla tres minutos. 2. Terminar con un poco de sal maldon. EMPLTADO 1. Colocar la crema de cigala alrededor de la concha de la zamburiña. 2. Poner un punto de mayonesa de algas arriba y decorar con flor de pensaminetos. |
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
