 | Guillermo Quintanilla Martínez Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y |
| cigala pequeña | 0,4 | KG |
| cebolla | 0,1 | KG |
| zanahoria | 0,1 | KG |
| puerro | 0,2 | KG |
| ajo picado | 0,05 | KG |
| tomate | 0,2 | KG |
| vino amontillado | 0,05 | L |
| brandy | 0,1 | L |
| sal | 0,01 | KG |
| pimienta negra molida | 0,01 | KG |
| laurel | 2 | UN |
| aove | 0,15 | L |
| fumet de pescado | 2 | L |
| codium polvo | 0,02 | KG |
| espirulina polvo | 0,02 | KG |
| huevo | 1 | UN |
| aceite oliva 0,4 | 0,2 | L |
| zumo de limon | 0,05 | L |
| sal | 0,01 | KG |
| zamburiñas con concha | 2 | UN |
| aove | 0,01 | KG |
| sal maldon | 0,01 | KG |
| para la crema de cigala 1. Rehogar las cigalas a fuego fuerte y reservar. 2. Cortar la versura en brunoixe y sofreir a fuego medio hasta que este bien carmelizada. 3. Añadir los alcoholes, flambear y reducir. 4. Añadir las cigalas, fumet de pescado y cocer unos treinta minutos. 5. Triturar y colar por chino fino. 6. Rectificar de sal, pimineta negra y reservar en frio.  Para la mayonesa de algas 1. Juntar codium, espirulina, huevo, zumo de limon, sal y triturar. 2. Añadir el aceite emulsionando con la batidora hasta la textura deseada. 3. Colar y meter en manga pastelera para el servicio. Para la zamburiñas parrilla 1. Añadir un poco de aceite a la zamburiña y meter al horno parrilla tres minutos. 2. Terminar con un poco de sal maldon. EMPLTADO 1. Colocar la crema de cigala alrededor de la concha de la zamburiña. 2. Poner un punto de mayonesa de algas arriba y decorar con flor de pensaminetos. |
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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