 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
Para el licuado de espinacas:
200g de espinacas frescas
300ml de agua
1 cucharada de AOVE
1 pizca de sal
pimienta al gusto
nuez moscada
Para la merluza:
1 lomo de merluza fresco
Para el bizcocho de marisco:
1 huevo
3 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de fumet de marisco
sal
Disponemos las espinacas crudas en el baso de la batidora con el agua y el aceite y trituramos ese licuado. Acto seguido lo ponemos al fuego, calentando hasta que hierva unos 15 minutos ; salpimentamos al gusto y damos un toque de nuez moscada.
Para el bizcocho de marisco:
En una taza ponemos el huevo, el aceite, la sal, el fumet de marisco y la harina. Mezclamos todo bien y lo metemos en microondas 3 minutos. Reservamos.
Marcamos la merluza en la plancha, salpimentamos al gusto.
Para emplatar disponemos el bizcocho de marisco en el centro del plato. Sobre éste disponemos la merluza y salseamos con el licuado de espinacas.
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Cristian Peregrina Hernández
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