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Una receta muy apropiada para estos días...

Merluza a la Plancha sobre Licuado de Espinacas Y Esponja de Marisco



Merluza sobre licuado de espinacas y esponja de marisco de Cristian Peregrina


Cristian Peregrina
cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Merluza a la Plancha sobre Licuado de Espinacas Y Esponja de Marisco

Para el licuado de espinacas:

200g de espinacas frescas

300ml de agua

1 cucharada de AOVE

1 pizca de sal

pimienta al gusto

nuez moscada

Para la merluza:

1 lomo de merluza fresco

Para el bizcocho de marisco:

1 huevo

3 cucharadas de harina

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de fumet de marisco

sal

Elaboración de Merluza a la Plancha sobre Licuado de Espinacas Y Esponja de Marisco

Disponemos las espinacas crudas en el baso de la batidora con el agua y el aceite y trituramos ese licuado. Acto seguido lo ponemos al fuego, calentando hasta que hierva unos 15 minutos ; salpimentamos al gusto y damos un toque de nuez moscada.

Para el bizcocho de marisco: 

En una taza ponemos el huevo, el aceite, la sal, el fumet de marisco y la harina. Mezclamos todo bien y lo metemos en microondas 3 minutos. Reservamos.

Marcamos la merluza en la plancha, salpimentamos al gusto.

Para emplatar disponemos el bizcocho de marisco en el centro del plato. Sobre éste disponemos la merluza y salseamos con el licuado de espinacas.

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Cristian Peregrina Hernández

 





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Martín Lippo

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