 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
Para el licuado de espinacas:
200g de espinacas frescas
300ml de agua
1 cucharada de AOVE
1 pizca de sal
pimienta al gusto
nuez moscada
Para la merluza:
1 lomo de merluza fresco
Para el bizcocho de marisco:
1 huevo
3 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de fumet de marisco
sal
Disponemos las espinacas crudas en el baso de la batidora con el agua y el aceite y trituramos ese licuado. Acto seguido lo ponemos al fuego, calentando hasta que hierva unos 15 minutos ; salpimentamos al gusto y damos un toque de nuez moscada.
Para el bizcocho de marisco:
En una taza ponemos el huevo, el aceite, la sal, el fumet de marisco y la harina. Mezclamos todo bien y lo metemos en microondas 3 minutos. Reservamos.
Marcamos la merluza en la plancha, salpimentamos al gusto.
Para emplatar disponemos el bizcocho de marisco en el centro del plato. Sobre éste disponemos la merluza y salseamos con el licuado de espinacas.
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Cristian Peregrina Hernández
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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