Una receta muy apropiada para estos días...
Para el licuado de espinacas:
200g de espinacas frescas
300ml de agua
1 cucharada de AOVE
1 pizca de sal
pimienta al gusto
nuez moscada
Para la merluza:
1 lomo de merluza fresco
Para el bizcocho de marisco:
1 huevo
3 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de fumet de marisco
sal
Elaboración de Merluza a la Plancha sobre Licuado de Espinacas Y Esponja de MariscoDisponemos las espinacas crudas en el baso de la batidora con el agua y el aceite y trituramos ese licuado. Acto seguido lo ponemos al fuego, calentando hasta que hierva unos 15 minutos ; salpimentamos al gusto y damos un toque de nuez moscada.
Para el bizcocho de marisco:
En una taza ponemos el huevo, el aceite, la sal, el fumet de marisco y la harina. Mezclamos todo bien y lo metemos en microondas 3 minutos. Reservamos.
Marcamos la merluza en la plancha, salpimentamos al gusto.
Para emplatar disponemos el bizcocho de marisco en el centro del plato. Sobre éste disponemos la merluza y salseamos con el licuado de espinacas.
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Cristian Peregrina Hernández
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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