La Embajada de Malasia en el Reino de España celebró la presentación oficial de Sabores de Malasia. El encuentro tuvo lugar en el restaurante Malaysia (calle Alcalá, 501), reconocido como el único templo gastronómico de auténtica comida malaya en Madrid.
El evento contó con la distinguida presencia de la Embajadora de Malasia, la Excelentísima Señora Hasnah Md Hashim, quien ejerció de anfitriona en una jornada dedicada a estrechar lazos culturales a través del paladar. Los asistentes pudieron disfrutar de una exclusiva exhibición y degustación de platos tradicionales elaborados por el reconocido chef Ah Tong, quien logró trasladar a los platos la esencia vibrante de su país natal.
Malasia: El verdadero corazón de Asia
Bajo el célebre lema “Malaysia, Truly Asia” (Malasia, Verdaderamente Asia), el evento sirvió para reivindicar al país como el único rincón del continente donde conviven, de forma armoniosa y en grandes proporciones, las tres principales raíces de Asia: la malaya, la china y la india, junto a un mosaico de diversos grupos étnicos y comunidades aborígenes.
Esta fusión demográfica da como resultado un territorio fronterizo con tres naciones, donde las influencias de la cultura inglesa, persa y árabe se entrelazan con las tradiciones locales, creando un festival ininterrumpido de costumbres, paisajes, lenguas y festividades que no tiene réplica en ninguna otra parte del mundo.
Un paraíso gastronómico único en el mundo
Esa fascinante amalgama cultural se traduce de manera directa en sus fogones. Malasia es mundialmente reconocida como un “paraíso gastronómico”, un destino donde convive un tapiz de sabores inigualable con una paleta distintiva que fusiona lo mejor de las cocinas malaya, china e india.
La gastronomía de Malasia es el reflejo vivo de nuestra historia. Factores como la influencia del Islam y el legado de la época colonial europea han esculpido un centro de diversidad cultural y culinaria que destaca como algo único en toda Asia.
A través de iniciativas como “Sabores de Malasia”, la Embajada busca acercar esta explosión de colores, sonidos y bocados al público español, consolidando al restaurante Malaysia de Madrid como el punto de encuentro idóneo para quienes deseen descubrir una de las cocinas más ricas, variadas y sorprendentes del sudeste asiático sin salir de la capital.
Platos elaborados por el chef Ah Tong
Sate Ayam
Un plato emblemático de la gastronomía de Malasia que consiste en brochetas de pollo marinado, asadas al carbón y servidas con una salsa de cacahuete (maní).
Ficha receta del Plato:
- Ingrediente principal: Pechuga o contramuslo de pollo cortado en cubos y ensartado en brochetas de bambú.
- Marinado: Se impregna la carne con una mezcla de chalotas, ajo, cilantro en polvo, kecap manis (salsa de soja dulce) y un toque de lima para que quede tierna y sabrosa antes de cocinarla.
- Salsa de cacahuete (bumbu kacang): Es el alma del plato. Una salsa espesa y cremosa hecha a base de cacahuetes fritos triturados, ajo, azúcar de palma, salsa de soja dulce y agua, cocinada hasta que suelta sus aceites naturales.
- Acompañamientos tradicionales: lontong o ketupat: Arroz aglomerado cocido en hojas de plátano o bolsas de teñido.Acar: Encurtido refrescante de pepino, zanahoria y chalotas. bawang goreng: Chalotas fritas crujientes espolvoreadas por encima.
Mee Curry Laksa
A menudo llamado simplemente Curry Laksa, es una de las sopas de fideos más queridas y reconfortantes de Malasia, famosa por su perfil de sabor rico, picante y profundamente aromático. Un plato que logra un equilibrio perfecto entre lo rico, lo picante, lo salado y un sutil toque dulce, con un destello brillante de acidez gracias a la lima que corta la suntuosidad de la crema de coco.
Componentes clave que hacen que este plato sea un ícono
- El caldo: Una sopa cremosa y untuosa elaborada a partir de una pasta de especias (rempah) que lleva limoncillo (hierba luisa), galanga, chiles secos, chalotas y cúrcuma, cocinada a fuego lento con caldo de pollo o marisco y una base generosa de leche de coco.
- Los fideos: Normalmente se utiliza una combinación de fideos amarillos de huevo y fideos finos de arroz (mee hoon), lo que aporta un excelente contraste de texturas.
- Los ingredientes (toppings): Las variaciones clásicas incluyen pollo desmechado, langostinos, dados de tofu frito (tau pok) que absorben el caldo como esponjas, pasteles de pescado (fish cakes), brotes de soja y, en ocasiones, berberechos frescos.
- La guarnición: Se corona con huevo duro, hojas de menta fresca, cilantro vietnamita (daun kesum), un toque de zumo de lima para aportar acidez y una cucharada de sambal (pasta de chile) para los que buscan más picante.
Nasi Lemak con pollo frito
Es un plato icónico de Malasia que destaca por el contraste de texturas; crujientes, cremosas, y sabores aromáticos; picante, dulce y salado. Su corazón es el arroz cocinado en leche de coco y hojas de pandan.
- Perfil de sabor: Cremoso, aromático, muy picante (por el sambal) y con el toque crujiente y especiado del pollo frito.
- Presentación típica: El arroz en el centro, envuelto o servido sobre una hoja de plátano, con los acompañamientos alrededor y el pollo al lado.
- El arroz (nasi): Arroz de grano largo cocido con leche de coco, agua, hojas de pandan (que dan un aroma único a vainilla herbal), jengibre y lemongrass.
- El sambal: Una salsa picante y dulce cocinada a fuego lento con chiles secos, pasta de gambas (belacan), chalotas, ajo, azúcar de palma y zumo de tamarindo.
- El pollo frito (ayam goreng berempah): Pollo marinado en una pasta de lemongrass, jengibre, galanga, cúrcuma, cilantro y comino, frito hasta quedar muy crujiente por fuera y jugoso por dentro.
- Guarniciones tradicionales, esenciales: Huevos duros o fritos, rodajas de pepino fresco (para refrescar el paladar del picante). Ikan Bilis (boquerones/anchoas pequeñas secas y fritas, muy crujientes), cacahuetes tostados con piel.
Char Kway Teow
Plato de fideos de arroz planos salteados a fuego extremo (Wok Hei), muy popular en la cocina callejera de Malasia y replicado en locales de Madrid.
- Perfil de sabor: Ahumado, salado, ligeramente dulce y opcionalmente picante.
- Tiempo de cocción: Menos de 5 minutos (requiere tener todo picado y medido al lado del fuego).
Ingredientes clave
- Base: Fideos de arroz planos y anchos, huevo, dientes de ajo.
- Proteínas: Gambas, pollo (pechuga o contramuslo) y albóndigas de pescado o pollo.
- Vegetales: Brotes de soja frescos y cebollino chino (o parte verde de la cebolleta).
- Salsa: Mezcla de soja oscura (color y dulzor), soja clara (sal), salsa de ostras, azúcar, pimienta blanca y pasta de chile (Sambal).
Pasos de preparación
- Fideos: Hidratar en agua tibia hasta que estén al dente y escurrir bien.
- Proteínas: Saltear el ajo, el pollo, las gambas y las albóndigas en el wok a fuego muy alto durante 2 minutos.
- Salteado: Añadir los fideos y verter la mezcla de salsas inmediatamente, removiendo rápido para caramelizar.
- Huevo: Apartar los fideos, cuajar el huevo en el espacio libre e integrarlo.
- Final: Agregar los brotes de soja y el cebollino, saltear 30 segundos para mantener el toque crujiente y servir con lima.
Teh Tarik
Literalmente "té tirado", es la bebida nacional de Malasia y un elemento básico en los mamak (puestos de comida callejera índo-malayos). Es un té con leche sumamente cremoso, dulce y con una capa de espuma característica en la superficie.
- Ingredientes Base: Té negro fuerte (generalmente té en polvo de Ceilán o marcas locales como BOH), leche condensada dulce y, a menudo, un toque de leche evaporada para darle más cremosidad.
- El Método del "Tirado": Su nombre proviene del espectacular proceso de preparación. El té se vierte repetidamente de un recipiente de metal a otro desde una altura considerable.
- Propósito del Tirado: * Enfría el té rápidamente hasta alcanzar la temperatura perfecta para beber. Mezcla el té y la leche de forma homogénea. Introduce aire en la bebida, creando su famosa textura espumosa y aterciopelada sin necesidad de usar vaporizadores.
- Maridaje Tradicional: Se suele tomar en el desayuno o la merienda, acompañado de Roti Canai (un pan plano hojaldrado) o Nasi Lemak.
Dato curioso: Los preparadores experimentados de Teh Tarik son considerados artesanos. En Malasia se organizan competiciones anuales donde se evalúa tanto el sabor y la espuma del té como la coreografía y la habilidad del "tirador" sin derramar una sola gota.
