 | Raul Gonzalez Chef del Restaurante NOVA-Calanova Golf Club.Producto y sabor identifican mi cocina.Embajador del AOVE |
Finalista cocina aplicada al langostino debí aros 2015.
Hacemos una Sopa birmana a base de un caldo de verduras al que le añadimos oreja y manitas y ponemos al fuego 2 horas para que suelte la gelatina, lo colamos y le añadimos cítricos, curry rojo, picante, cilantro y algunas especias más asiáticas dejamos al fuego 30 minutos más, retiramos y colamos, ya tenemos la sopa que utilizaremos para el plato.
Hacemos unas especies de croquetas sin mirar la forma con una bechamel suave y utilizaremos langostinos picados, mejillones picados y un poco de txangurro, todo esto lo habremos salteado un poco antes con cebolla pochado junto con pimiento verde y rojo, todo junto con la bechamel servirá para las croquetas.
Pasaremos pan rallado por la termomix junto con tinta de chipirón para darle aspecto de tierra, con esta tierra rebozaremos con harina y huevo las croquetas, para darle aspecto de piedras.
Haremos con pasta brick una falsa concha de mejillón pintada con tinta de chipirón.
Para el montaje del plato espolvoreamos un poco de tierra, freímos dos piedras de marisco y las colocamos sobre la tierra,encima la falsa concha de mejillón con un mejillón que habremos tenido infusionado en la sopa birmana y sobre este un poco de espagueti de mar para darle el toque salado, decorando el plato con germinados y acompañándolo de una jarrita de sopa.
Para degustarlo empezaremos por la concha junto con el mejillón y el espagueti cogiéndolo con la mano y comiéndolo, después verteremos la sopa sobre las piedras y con una cuchara iremos comiendo las piedras con la sopa.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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