 | Raul Gonzalez Chef del Restaurante NOVA-Calanova Golf Club.Producto y sabor identifican mi cocina.Embajador del AOVE |
Finalista cocina aplicada al langostino debí aros 2015.
Hacemos una Sopa birmana a base de un caldo de verduras al que le añadimos oreja y manitas y ponemos al fuego 2 horas para que suelte la gelatina, lo colamos y le añadimos cítricos, curry rojo, picante, cilantro y algunas especias más asiáticas dejamos al fuego 30 minutos más, retiramos y colamos, ya tenemos la sopa que utilizaremos para el plato.
Hacemos unas especies de croquetas sin mirar la forma con una bechamel suave y utilizaremos langostinos picados, mejillones picados y un poco de txangurro, todo esto lo habremos salteado un poco antes con cebolla pochado junto con pimiento verde y rojo, todo junto con la bechamel servirá para las croquetas.
Pasaremos pan rallado por la termomix junto con tinta de chipirón para darle aspecto de tierra, con esta tierra rebozaremos con harina y huevo las croquetas, para darle aspecto de piedras.
Haremos con pasta brick una falsa concha de mejillón pintada con tinta de chipirón.
Para el montaje del plato espolvoreamos un poco de tierra, freímos dos piedras de marisco y las colocamos sobre la tierra,encima la falsa concha de mejillón con un mejillón que habremos tenido infusionado en la sopa birmana y sobre este un poco de espagueti de mar para darle el toque salado, decorando el plato con germinados y acompañándolo de una jarrita de sopa.
Para degustarlo empezaremos por la concha junto con el mejillón y el espagueti cogiéndolo con la mano y comiéndolo, después verteremos la sopa sobre las piedras y con una cuchara iremos comiendo las piedras con la sopa.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
4 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
