 | Raul Gonzalez Chef del Restaurante NOVA-Calanova Golf Club.Producto y sabor identifican mi cocina.Embajador del AOVE |
Finalista cocina aplicada al langostino debí aros 2015.
Hacemos una Sopa birmana a base de un caldo de verduras al que le añadimos oreja y manitas y ponemos al fuego 2 horas para que suelte la gelatina, lo colamos y le añadimos cítricos, curry rojo, picante, cilantro y algunas especias más asiáticas dejamos al fuego 30 minutos más, retiramos y colamos, ya tenemos la sopa que utilizaremos para el plato.
Hacemos unas especies de croquetas sin mirar la forma con una bechamel suave y utilizaremos langostinos picados, mejillones picados y un poco de txangurro, todo esto lo habremos salteado un poco antes con cebolla pochado junto con pimiento verde y rojo, todo junto con la bechamel servirá para las croquetas.
Pasaremos pan rallado por la termomix junto con tinta de chipirón para darle aspecto de tierra, con esta tierra rebozaremos con harina y huevo las croquetas, para darle aspecto de piedras.
Haremos con pasta brick una falsa concha de mejillón pintada con tinta de chipirón.
Para el montaje del plato espolvoreamos un poco de tierra, freímos dos piedras de marisco y las colocamos sobre la tierra,encima la falsa concha de mejillón con un mejillón que habremos tenido infusionado en la sopa birmana y sobre este un poco de espagueti de mar para darle el toque salado, decorando el plato con germinados y acompañándolo de una jarrita de sopa.
Para degustarlo empezaremos por la concha junto con el mejillón y el espagueti cogiéndolo con la mano y comiéndolo, después verteremos la sopa sobre las piedras y con una cuchara iremos comiendo las piedras con la sopa.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
