 | Paula Marin Sumasi “No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!” |
✅100gr de arroz redondo
✅1ud de bogavante fresco
✅2ud ajos picados
✅1ud de cebolla pequeña en brunoise
✅1/2ud pimiento rojo en brunoise
✅1/2ud pimiento verde en brunoise
✅2ud tomate pera rallado
1ud Laurel
c/s AOVE
c/s Brandy
5g de pimentón dulce
2l. Fumet rojo muy bueno
Sazón
Picada de: Almendra frita, perejil, ajo, ñora, azafrán, líquido de bogavante y coral
1. Cortar el bogavante en rodajas y reservar por separado el cuerpo y más el líquido que salga
2. Colocar en una cazuela en poco de aceite, una vez caliente agregar las rodajas de bogavante
3. Sellarlas y flamearlas con el brandy
4. Retirar y reservar
5. Agregar a la cazuela el ajo y el laurel, dejar que empiece a dorad y añadir la cebolla. Sofreímos a media cocción y añadiremos los pimientos
6. Cuándo esté bien sofrito agregaremos el pimentón y pasados unos segundos añadiremos el tomate rallado. Esperaremos hasta que se evapore todo el liquido
7. Mojaremos con el fumet y dejaremos que hierva 10 minutos
8. Añadimos el arroz y sazonamos
9. Cuando falten 3-4 minutos añadimos el bogavante y la picada
4 Palmito
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
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