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Arroz Caldoso de Bogavate



@paulasumasi @afuegolentocom ARROZ CALDOSO BOGAVANTE


Paula Marin Sumasi
“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz Caldoso de Bogavate

100gr de arroz redondo
1ud de bogavante fresco
2ud ajos picados
1ud de cebolla pequeña en brunoise
1/2ud pimiento rojo en brunoise
1/2ud pimiento verde en brunoise
2ud tomate pera rallado
1ud Laurel
c/s AOVE
c/s Brandy
5g de pimentón dulce
2l. Fumet rojo muy bueno
Sazón
 Picada de: Almendra frita, perejil, ajo, ñora, azafrán, líquido de bogavante y coral

Elaboración de Arroz Caldoso de Bogavate

1. Cortar el bogavante en rodajas y reservar por separado el cuerpo y más el líquido que salga
2. Colocar en una cazuela en poco de aceite, una vez caliente agregar las rodajas de bogavante
3. Sellarlas y flamearlas con el brandy
4. Retirar y reservar

5. Agregar a la cazuela el ajo y el laurel, dejar que empiece a dorad y añadir la cebolla. Sofreímos a media cocción y añadiremos los pimientos
6. Cuándo esté bien sofrito agregaremos el pimentón y pasados unos segundos añadiremos el tomate rallado. Esperaremos hasta que se evapore todo el liquido
7. Mojaremos con el fumet y dejaremos que hierva 10 minutos
8. Añadimos el arroz y sazonamos
9. Cuando falten 3-4 minutos añadimos el bogavante y la picada





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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