 | Paula Marin Sumasi “No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!” |
✅100gr de arroz redondo
✅1ud de bogavante fresco
✅2ud ajos picados
✅1ud de cebolla pequeña en brunoise
✅1/2ud pimiento rojo en brunoise
✅1/2ud pimiento verde en brunoise
✅2ud tomate pera rallado
1ud Laurel
c/s AOVE
c/s Brandy
5g de pimentón dulce
2l. Fumet rojo muy bueno
Sazón
Picada de: Almendra frita, perejil, ajo, ñora, azafrán, líquido de bogavante y coral
1. Cortar el bogavante en rodajas y reservar por separado el cuerpo y más el líquido que salga
2. Colocar en una cazuela en poco de aceite, una vez caliente agregar las rodajas de bogavante
3. Sellarlas y flamearlas con el brandy
4. Retirar y reservar
5. Agregar a la cazuela el ajo y el laurel, dejar que empiece a dorad y añadir la cebolla. Sofreímos a media cocción y añadiremos los pimientos
6. Cuándo esté bien sofrito agregaremos el pimentón y pasados unos segundos añadiremos el tomate rallado. Esperaremos hasta que se evapore todo el liquido
7. Mojaremos con el fumet y dejaremos que hierva 10 minutos
8. Añadimos el arroz y sazonamos
9. Cuando falten 3-4 minutos añadimos el bogavante y la picada
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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