6726 recetas de cocina   |   16243 noticias de gastronomia   |   565 autores   |   21 empresas



Cocktail de Bogavante Y Mousse de Marisco.







ha presentado su Revista de Navidad a través de un exclusivo showcooking que ha contado con el talento de la medallista olímpica Ona Carbonell, y el chef y técnico de desarrollo de producto e i+d de la compañía, Isma Prados.

Los dos fueron los encargados de elaborar dos recetas de la nueva Revista de La Sirena: propuestas sencillas, con sabor y aptas para todo tipo de comensales. Dos opciones con las que conquistar a familiares y amigos y sorprender gracias a la riqueza de los productos de La Sirena y por tratarse de ser recetas 100% vegetales:

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Cocktail de Bogavante Y Mousse de Marisco.
  •  2 x bogavante pelado premium La Sirena.

  • -  50 ml. salsa de marisco La Sirena.

  • -  1⁄2 l de agua de mar (certificada para consumo humano).

  • -  100 ml de nata semimontada.

  • -  Piel de 1⁄2 naranja y 1⁄2 lima.

  • -  1⁄2 bol de las hojas más blancas de una escarola.

  • -  2 cucharadas de germinado de col lombarda.

  • -  1⁄2 granada.

  • -  3 champiñones pequeños.

  • -  Cebollino picado.

  • -  Sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración de Cocktail de Bogavante Y Mousse de Marisco.

- Descongela los bogavantes sin sacarlos de su envase al vacío sumergiéndolos en abundante agua corriente 8-10 minutos.

Elaboración (20 minutos):

  1. Descongelación:

    • -  Utiliza agua de mar para cocer el marisco más delicado, es el mejor método para conservar todo su sabor y propiedades.

    • -  Calienta el agua de mar a fuego lento con las pieles de cítricos para infusionar su aroma. Retira el envase del bogavante y cocínalos sumergiéndolos en la cazuela 2- 3 minutos, sin que llegue a hervir para que quede más tierno. Retira y conserva a temperatura ambiente si vas a servir el cocktail de inmediato.

    • -  Mientras tanto monta la nata hasta textura de espuma (semimontada). Añade la salsa de marisco poco a poco mezclando con una espátula, en movimientos envolventes para respetar la estructura de mousse.

    • -  Presenta la media granada boca abajo sobre un bol ancho. Golpea la cáscara con una cuchara para hacer saltar los granos de manera rápida y limpia.

    • -  Añade las hojas de escarola, los germinados y el cebollino bien picado en aros.

    • -  Limpia los champiñones, retira el pie y córtalos en láminas tan finas como puedas.

      Añádelas a la ensalada.

    • -  Aliña sólo con un poco de aceite y pimienta.

    • -  Montaje: Reparte la mousse de marisco en la base de copas transparentes. Coloca

      la ensalada encima hasta casi llenarla. Corta la cola de cada bogavante en 6-7 secciones y preséntalas sobre la ensalada. Por último coloca las dos pinzas en el centro.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS