ha presentado su Revista de Navidad a través de un exclusivo showcooking que ha contado con el talento de la medallista olímpica Ona Carbonell, y el chef y técnico de desarrollo de producto e i+d de la compañía, Isma Prados.
Los dos fueron los encargados de elaborar dos recetas de la nueva Revista de La Sirena: propuestas sencillas, con sabor y aptas para todo tipo de comensales. Dos opciones con las que conquistar a familiares y amigos y sorprender gracias a la riqueza de los productos de La Sirena y por tratarse de ser recetas 100% vegetales:
2 x bogavante pelado premium La Sirena.
- 50 ml. salsa de marisco La Sirena.
- 1⁄2 l de agua de mar (certificada para consumo humano).
- 100 ml de nata semimontada.
- Piel de 1⁄2 naranja y 1⁄2 lima.
- 1⁄2 bol de las hojas más blancas de una escarola.
- 2 cucharadas de germinado de col lombarda.
- 1⁄2 granada.
- 3 champiñones pequeños.
- Cebollino picado.
- Sal, pimienta y aceite de oliva.
- Descongela los bogavantes sin sacarlos de su envase al vacío sumergiéndolos en abundante agua corriente 8-10 minutos.
Elaboración (20 minutos):
Descongelación:
- Utiliza agua de mar para cocer el marisco más delicado, es el mejor método para conservar todo su sabor y propiedades.
- Calienta el agua de mar a fuego lento con las pieles de cítricos para infusionar su aroma. Retira el envase del bogavante y cocínalos sumergiéndolos en la cazuela 2- 3 minutos, sin que llegue a hervir para que quede más tierno. Retira y conserva a temperatura ambiente si vas a servir el cocktail de inmediato.
- Mientras tanto monta la nata hasta textura de espuma (semimontada). Añade la salsa de marisco poco a poco mezclando con una espátula, en movimientos envolventes para respetar la estructura de mousse.
- Presenta la media granada boca abajo sobre un bol ancho. Golpea la cáscara con una cuchara para hacer saltar los granos de manera rápida y limpia.
- Añade las hojas de escarola, los germinados y el cebollino bien picado en aros.
- Limpia los champiñones, retira el pie y córtalos en láminas tan finas como puedas.
Añádelas a la ensalada.
- Aliña sólo con un poco de aceite y pimienta.
- Montaje: Reparte la mousse de marisco en la base de copas transparentes. Coloca
la ensalada encima hasta casi llenarla. Corta la cola de cada bogavante en 6-7 secciones y preséntalas sobre la ensalada. Por último coloca las dos pinzas en el centro.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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