ha presentado su Revista de Navidad a través de un exclusivo showcooking que ha contado con el talento de la medallista olímpica Ona Carbonell, y el chef y técnico de desarrollo de producto e i+d de la compañía, Isma Prados.
Los dos fueron los encargados de elaborar dos recetas de la nueva Revista de La Sirena: propuestas sencillas, con sabor y aptas para todo tipo de comensales. Dos opciones con las que conquistar a familiares y amigos y sorprender gracias a la riqueza de los productos de La Sirena y por tratarse de ser recetas 100% vegetales:
2 x bogavante pelado premium La Sirena.
- 50 ml. salsa de marisco La Sirena.
- 1⁄2 l de agua de mar (certificada para consumo humano).
- 100 ml de nata semimontada.
- Piel de 1⁄2 naranja y 1⁄2 lima.
- 1⁄2 bol de las hojas más blancas de una escarola.
- 2 cucharadas de germinado de col lombarda.
- 1⁄2 granada.
- 3 champiñones pequeños.
- Cebollino picado.
- Sal, pimienta y aceite de oliva.
- Descongela los bogavantes sin sacarlos de su envase al vacío sumergiéndolos en abundante agua corriente 8-10 minutos.
Elaboración (20 minutos):
Descongelación:
- Utiliza agua de mar para cocer el marisco más delicado, es el mejor método para conservar todo su sabor y propiedades.
- Calienta el agua de mar a fuego lento con las pieles de cítricos para infusionar su aroma. Retira el envase del bogavante y cocínalos sumergiéndolos en la cazuela 2- 3 minutos, sin que llegue a hervir para que quede más tierno. Retira y conserva a temperatura ambiente si vas a servir el cocktail de inmediato.
- Mientras tanto monta la nata hasta textura de espuma (semimontada). Añade la salsa de marisco poco a poco mezclando con una espátula, en movimientos envolventes para respetar la estructura de mousse.
- Presenta la media granada boca abajo sobre un bol ancho. Golpea la cáscara con una cuchara para hacer saltar los granos de manera rápida y limpia.
- Añade las hojas de escarola, los germinados y el cebollino bien picado en aros.
- Limpia los champiñones, retira el pie y córtalos en láminas tan finas como puedas.
Añádelas a la ensalada.
- Aliña sólo con un poco de aceite y pimienta.
- Montaje: Reparte la mousse de marisco en la base de copas transparentes. Coloca
la ensalada encima hasta casi llenarla. Corta la cola de cada bogavante en 6-7 secciones y preséntalas sobre la ensalada. Por último coloca las dos pinzas en el centro.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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