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Cocktail de Bogavante Y Mousse de Marisco.







ha presentado su Revista de Navidad a través de un exclusivo showcooking que ha contado con el talento de la medallista olímpica Ona Carbonell, y el chef y técnico de desarrollo de producto e i+d de la compañía, Isma Prados.

Los dos fueron los encargados de elaborar dos recetas de la nueva Revista de La Sirena: propuestas sencillas, con sabor y aptas para todo tipo de comensales. Dos opciones con las que conquistar a familiares y amigos y sorprender gracias a la riqueza de los productos de La Sirena y por tratarse de ser recetas 100% vegetales:

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Cocktail de Bogavante Y Mousse de Marisco.
  •  2 x bogavante pelado premium La Sirena.

  • -  50 ml. salsa de marisco La Sirena.

  • -  1⁄2 l de agua de mar (certificada para consumo humano).

  • -  100 ml de nata semimontada.

  • -  Piel de 1⁄2 naranja y 1⁄2 lima.

  • -  1⁄2 bol de las hojas más blancas de una escarola.

  • -  2 cucharadas de germinado de col lombarda.

  • -  1⁄2 granada.

  • -  3 champiñones pequeños.

  • -  Cebollino picado.

  • -  Sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración de Cocktail de Bogavante Y Mousse de Marisco.

- Descongela los bogavantes sin sacarlos de su envase al vacío sumergiéndolos en abundante agua corriente 8-10 minutos.

Elaboración (20 minutos):

  1. Descongelación:

    • -  Utiliza agua de mar para cocer el marisco más delicado, es el mejor método para conservar todo su sabor y propiedades.

    • -  Calienta el agua de mar a fuego lento con las pieles de cítricos para infusionar su aroma. Retira el envase del bogavante y cocínalos sumergiéndolos en la cazuela 2- 3 minutos, sin que llegue a hervir para que quede más tierno. Retira y conserva a temperatura ambiente si vas a servir el cocktail de inmediato.

    • -  Mientras tanto monta la nata hasta textura de espuma (semimontada). Añade la salsa de marisco poco a poco mezclando con una espátula, en movimientos envolventes para respetar la estructura de mousse.

    • -  Presenta la media granada boca abajo sobre un bol ancho. Golpea la cáscara con una cuchara para hacer saltar los granos de manera rápida y limpia.

    • -  Añade las hojas de escarola, los germinados y el cebollino bien picado en aros.

    • -  Limpia los champiñones, retira el pie y córtalos en láminas tan finas como puedas.

      Añádelas a la ensalada.

    • -  Aliña sólo con un poco de aceite y pimienta.

    • -  Montaje: Reparte la mousse de marisco en la base de copas transparentes. Coloca

      la ensalada encima hasta casi llenarla. Corta la cola de cada bogavante en 6-7 secciones y preséntalas sobre la ensalada. Por último coloca las dos pinzas en el centro.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

5 recetas publicadas

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