Cocktail de Bogavante Y Mousse de Marisco.

Los dos fueron los encargados de elaborar dos recetas de la nueva Revista de La Sirena: propuestas sencillas, con sabor y aptas para todo tipo de comensales. Dos opciones con las que conquistar a familiares y amigos y sorprender gracias a la riqueza de los productos de La Sirena y por tratarse de ser recetas 100% vegetales:

•  2 x bogavante pelado premium La Sirena.

• -  50 ml. salsa de marisco La Sirena.

• -  1⁄2 l de agua de mar (certificada para consumo humano).

• -  100 ml de nata semimontada.

• -  Piel de 1⁄2 naranja y 1⁄2 lima.

• -  1⁄2 bol de las hojas más blancas de una escarola.

• -  2 cucharadas de germinado de col lombarda.

• -  1⁄2 granada.

• -  3 champiñones pequeños.

• -  Cebollino picado.

• -  Sal, pimienta y aceite de oliva.

- Descongela los bogavantes sin sacarlos de su envase al vacío sumergiéndolos en abundante agua corriente 8-10 minutos.

Elaboración (20 minutos):

0. Descongelación:

   • -  Utiliza agua de mar para cocer el marisco más delicado, es el mejor método para conservar todo su sabor y propiedades.

   • -  Calienta el agua de mar a fuego lento con las pieles de cítricos para infusionar su aroma. Retira el envase del bogavante y cocínalos sumergiéndolos en la cazuela 2- 3 minutos, sin que llegue a hervir para que quede más tierno. Retira y conserva a temperatura ambiente si vas a servir el cocktail de inmediato.

   • -  Mientras tanto monta la nata hasta textura de espuma (semimontada). Añade la salsa de marisco poco a poco mezclando con una espátula, en movimientos envolventes para respetar la estructura de mousse.

   • -  Presenta la media granada boca abajo sobre un bol ancho. Golpea la cáscara con una cuchara para hacer saltar los granos de manera rápida y limpia.

   • -  Añade las hojas de escarola, los germinados y el cebollino bien picado en aros.

   • -  Limpia los champiñones, retira el pie y córtalos en láminas tan finas como puedas.

     Añádelas a la ensalada.

   • -  Aliña sólo con un poco de aceite y pimienta.

   • -  Montaje: Reparte la mousse de marisco en la base de copas transparentes. Coloca

     la ensalada encima hasta casi llenarla. Corta la cola de cada bogavante en 6-7 secciones y preséntalas sobre la ensalada. Por último coloca las dos pinzas en el centro.

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