Arroz con Langosta Y Almejas | Arroz, Pasta Y Cereales Mariscos Moluscos

Absolutamente marinero, un gran arroz para ocasiones especiales que también podremos preparar sustituyendo la langosta por bogavante o gambas (frescas o congeladas)

1 langosta de 800 1.000 g

400 g de almejas

400 g de arroz bomba

150 g de pimiento verde

100 g de cebolla

100 g de pimiento rojo

120 g de tomate maduro

1 cucharadita de pimentón de la Vera

12 hebras de azafrán de la Mancha

2 dientes de ajo

1 dl de brandy

1 l de caldo de pescado

2 dl de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca

Sal

Para el alioli marea negra:

2 huevos 2

2 sobres de tnta de calamar

Aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca

1 diente de ajo

Sal

En una cazuela de barro añadimos el aceite de oliva virgen extra variedad  hojiblanca y calentamos a fuego muy lento

Mientras, separamos la cabeza de la langosta del abdomen, y éste lo cortamos por las uniones del caparazón, del que se obtendrán unas 6 porciones. Y la cabeza la partimos por la mitad

Cuando el aceite esté caliente, se añaden los trozos de  langosta, salpimentados, al igual que la  cabeza cortada en dos a lo largo, se le da la vuelta de vez en cuando para que dore bien

Se añade en brandy y se flambea, cuando haya desaparecido la llama, se retira del fuego y sacamos de la cazuela los anillos de langosta y la cabeza, que reservamos por separado

Extraemos todo el contenido de la cabeza, y lo trituramos en el mortero, seguidamente lo pasamos por un colador para quitar impurezas y reservamos dicho jugo

En la misma cazuela donde habíamos rehogado la langosta, se añade la cebolla muy picada, junto con el ajo, después, los pimientos cortados en daditos, cuando esté blando, añadimos los tomates cortados en daditos, se sofríe todo bien, seguidamente es el momento de añadir el arroz, se sofríe todo bien por espacio de  unos 2 minutos hasta que tome un tono perlado

Se le añade las hebras de azafrán, que previamente hemos machacado con sal en un mortero, para triturarlas

Una vez rehogado todo y después de conseguir el tono perlado, se añade el caldo de pescado, que siempre será el doble de caldo que de arroz

Cuando comience a hervir, se añaden las almejas, se rectifica de sal y se añade de nuevo la langosta cortada en rodajas

Se deja cocer durante 10 minutos a fuego fuerte y posteriormente durante unos 8 a fuego lento, sin remover el arroz, en este momento se añade el jugo de la cabeza de la langosta por encima y se deja reposar un par de minutos

Para el alioli marea negra:

Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca una vez haya emulsionado, se le añaden la tinta de calamar se mezcla todo bien hasta obtener un ali-oli de color negro

Elegimos el aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca debido a su aroma frutado en concreto almendrado dulce y frutado de aceituna, que combina muy bien con la potencia de la langosta y su arroz

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