 | ELIAS GREGORIO TANG es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!! |
1 Mango
1 Aguacate
4 Ostras
40 ml vinagre de Arroz
20 ml sidra
20 ml Aove
1 Ajo1⁄2 Pimiento verde italiano
1⁄2 Puerro
1 ramita de cilantro 5gr
El zumo de 1 lima y 1 limón
Decorar con trocitos del aguacate soasado & sal shitak
Paso a paso:
Hacer el escabeche
Rallamos el ajo , el pimiento verde y el puerro lo troceamos en rodajas y lo colocamos en una olla a sofreir con un poco de aceite de oliva fuego bajo
Una vez estén pochados
Incorporamos 1 mango sin piel y cortado irregular removemos constantemente y cocemos durante 20 minutos
Pasado este tiempo, retiramos y trituramos damos pequeños golpes sin triturar del todo dejando trozos de mango una vez listo volvemos a meter en la olla y agregamos los líquidos, el zumo de los limones, el vinagre y la sidra consejo: fuego lento y remover hasta conseguir una consistencia densa por 25min y nos ponemos literalmente manos a las ostras!!!
Las abrimos y agregamos el líquido que contienen ala olla, conservamos la carne de las ostras, comprobamos que el escabeche esté equilibrado apagamos el fuego y metemos la carne de las ostras estando templado el escabeche
Abrimos el aguacate a la mitad, quitamos la semilla sacamos con una cuchara y cortamos a cuadrados y lo soasamos con un soplete , Sarten/o horno lo que buscamos es marcarlo y acentuar su sabor
Una vez listo presentaremos en la cascara de la ostra Ponemos una carne de ostra dentro de su cascara con el escabeche y sobre el pondremos los trocitos de aguacate con escamas de sal de shitake..
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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