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Ostras en Escabeche de Mango Cítrico con Aguacate Soasado & Sal de Shitake



@chefeliastang @afuegolentocom


ELIAS GREGORIO TANG
es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ostras en Escabeche de Mango Cítrico con Aguacate Soasado & Sal de Shitake

1 Mango
1 Aguacate
4 Ostras

40 ml vinagre de Arroz

20 ml sidra

20 ml Aove

1 Ajo1⁄2 Pimiento verde italiano

1⁄2 Puerro

1 ramita de cilantro 5gr
El zumo de 1 lima y 1 limón
Decorar con trocitos del aguacate soasado & sal shitak

Elaboración de Ostras en Escabeche de Mango Cítrico con Aguacate Soasado & Sal de Shitake

Paso a paso:

Hacer el escabeche

Rallamos el ajo , el pimiento verde y el puerro lo troceamos en rodajas y lo colocamos en una olla a sofreir con un poco de aceite de oliva fuego bajo

Una vez estén pochados

Incorporamos 1 mango sin piel y cortado irregular removemos constantemente y cocemos durante 20 minutos

Pasado este tiempo, retiramos y trituramos damos pequeños golpes sin triturar del todo dejando trozos de mango una vez listo volvemos a meter en la olla y agregamos los líquidos, el zumo de los limones, el vinagre y la sidra consejo: fuego lento y remover hasta conseguir una consistencia densa por 25min y nos ponemos literalmente manos a las ostras!!!

Las abrimos y agregamos el líquido que contienen ala olla, conservamos la carne de las ostras, comprobamos que el escabeche esté equilibrado apagamos el fuego y metemos la carne de las ostras estando templado el escabeche

Abrimos el aguacate a la mitad, quitamos la semilla sacamos con una cuchara y cortamos a cuadrados y lo soasamos con un soplete , Sarten/o horno lo que buscamos es marcarlo y acentuar su sabor

Una vez listo presentaremos en la cascara de la ostra Ponemos una carne de ostra dentro de su cascara con el escabeche y sobre el pondremos los trocitos de aguacate con escamas de sal de shitake..











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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