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Ostras en Escabeche de Mango Cítrico con Aguacate Soasado & Sal de Shitake



@chefeliastang @afuegolentocom


ELIAS GREGORIO TANG
es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ostras en Escabeche de Mango Cítrico con Aguacate Soasado & Sal de Shitake

1 Mango
1 Aguacate
4 Ostras

40 ml vinagre de Arroz

20 ml sidra

20 ml Aove

1 Ajo1⁄2 Pimiento verde italiano

1⁄2 Puerro

1 ramita de cilantro 5gr
El zumo de 1 lima y 1 limón
Decorar con trocitos del aguacate soasado & sal shitak

Elaboración de Ostras en Escabeche de Mango Cítrico con Aguacate Soasado & Sal de Shitake

Paso a paso:

Hacer el escabeche

Rallamos el ajo , el pimiento verde y el puerro lo troceamos en rodajas y lo colocamos en una olla a sofreir con un poco de aceite de oliva fuego bajo

Una vez estén pochados

Incorporamos 1 mango sin piel y cortado irregular removemos constantemente y cocemos durante 20 minutos

Pasado este tiempo, retiramos y trituramos damos pequeños golpes sin triturar del todo dejando trozos de mango una vez listo volvemos a meter en la olla y agregamos los líquidos, el zumo de los limones, el vinagre y la sidra consejo: fuego lento y remover hasta conseguir una consistencia densa por 25min y nos ponemos literalmente manos a las ostras!!!

Las abrimos y agregamos el líquido que contienen ala olla, conservamos la carne de las ostras, comprobamos que el escabeche esté equilibrado apagamos el fuego y metemos la carne de las ostras estando templado el escabeche

Abrimos el aguacate a la mitad, quitamos la semilla sacamos con una cuchara y cortamos a cuadrados y lo soasamos con un soplete , Sarten/o horno lo que buscamos es marcarlo y acentuar su sabor

Una vez listo presentaremos en la cascara de la ostra Ponemos una carne de ostra dentro de su cascara con el escabeche y sobre el pondremos los trocitos de aguacate con escamas de sal de shitake..





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Bernd Horst Knöller

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