EN MEDIO DE LA MESA ES LA MEJOR
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Reconfortante y rebosante de sabores de mar, un tradicional suquet de pescado y marisco
Ingredientes
Para 4 personas
Para el pescado y marisco del puerto de Palamós:
600 g de cigalas
400 g de calamares
600 g de rape en rodajas
600 g de patatas
Para el sofrito de ajos y picada:
8 ajos
4 rodajas de pan
50 g de almendras y avellanas
Perejil
1 cucharada de carne de ñora
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de pimiento rojo dulce
1/4 de cucharada de pimiento rojo picante
1 vaso de vino blanco
Elaboración
Pasad por la cazuela las cigalas con un poco de aceite y las reservadlas. En el mismo aceite dejaremos dorar los ajos cortados a láminas y el hígado de rape cortado a trozos. Después lo pasaremos por el mortero donde lo picaremos con el pan tostado, el perejil y los frutos secos. Esta picada la ponemos en la cazuela y añadimos el concentrado de tomate, el pimentón rojo, la ñora, sal y el vino blanco
Añadiremos a la cazuela los calamares cortados a rodajas gruesas, algo de caldo y lo dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego lento. Seguidamente añadiremos el pescado y las patatas cortadas a trozos, pondremos más caldo si hace falta, y lo dejaremos haciendo "xup-xup" unos 8 minutos. Poco antes de acabar pondremos las cigalas, rectificaremos de sal y lo dejaremos acabar de cocer unos 3 minutos más
Notas
#1 Se sirve acompañado de ali oli
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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