 | Fresa y Pimienta Eva Espallargas Sánchez |
El intenso sabor a erizo es el indiscutible protagonista de este bocado de textura delicada y quebradiza, aderezado muy sutilmente del aroma de la trufa y del mascarpone
Abrimos los erizos, extraemos con cuidado las huevas vigilando no coger el resto del interior del erizo. Reservamos.
Disponemos el fumet en un cazo, arrancamos a hervir, retiramos del fuego y lo introducimos en un recipiente junto con las huevas de erizo (150g). Trituramos con un minipimer hasta obtener una crema muy suave, añadimos el zumo de yuzu. Guardamos en el frigorífico.
Una vez fría la mezcla, añadimos una yema de huevo, mezclamos delicadamente con un tenedor.
Precalentamos el horno a 90 º , introducimos en el horno un recipiente con agua para conseguir un efecto vapor.
Disponemos la mezcla que hemos preparado en los recipientes que vayamos a utilizar para servir. Tan sólo debemos cubrir un centímetro para conseguir la textura deseada, un tanto cuajada, sutil y delicada, si ponemos más cantidad no conseguiremos la textura deseada.
Horneados 10 minutos.
Extraemos del horno, depositamos unas huevas frescas de erizo encima.
Mezclamos el mascarpone con un hilo de aceite de trufa y depositamos pequeños montoncitos sobre la royal. Decoramos con una flor de borraja, sal de flores, y servimos en el acto.
Encontraréis más recetas en mi libro "Fresa y pimienta. Fusión en un bocado" (Ed. Base), y en mi blog de recetas "Fresa & Pimienta"
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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