Etérea fritura para un etéreo marisco: pasta crujiente, gambas blancas y una picante mayonesa de ajo
Ingredientes (para 4 Personas):
8 gambas blancas
30 g de harina de maíz
30 g de harina de garbanzo
30 g de harina común de trigo
Agua con gas fría
Sal
Aceite de oliva suave
Para el all i oli:
1 diente de ajo
1 yema de huevo
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
En un bol mezclamos las tres harinas, una pizca de sal y añadimos el agua con gas poco a poco. Con ayuda de unas varillas, y removiendo, vertemos agua hasta que la mezcla quede lisa pero no demasiado líquida. Una vez hecho esto, la dejamos reposar unos 5 minutos en el frigorífico.
Para freír las raolas, echaremos una cuchara de esta mezcla en aceite caliente tratando de que adquiera forma circular. Se pueden hacer varias de una vez. Al sacar, es importante secarlas bien sobre una bandeja de cocina con papel absorbente.
Pelaremos las gambas blancas dejando solamente el cuerpo y reservando las carcasas para otras elaboraciones. Una vez frita la raola, entibiaremos las colas en el horno ligeramente sin que lleguen a cocerse por completo.
Para la elaboración del all i oli, con la ayuda de unas varillas, montaremos a mano en un bol la yema de huevo (a temperatura ambiente), una pizca de sal y el diente de ajo finamente picado hasta que aumente ligeramente su volumen. A continuación, añadiremos a chorro fino y muy poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una emulsión firme
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Más sobre la autora: Macarena de Castro, cocinera
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