Cómo cocer las navajas :
Purgar las navajas. Disponerlas en vertical en un recipiente con agua y sal. Dejar purgar 1 hr.
Poner en bolsa de envasar al 95%
Cocer dentro de la bolsa en agua hirviendo 1 minuto.
Enfriar en agua y hielo.
Abrir, retirar la tripa .
( servir unos 200 g x persona dependiendo del peso , unas 4 unidades).
Para la salsa:
Rehogar un poco de chalota y puerro sin que tome color, añadir el zumo de lima y la leche de coco.
Dejar cocer lentamente y añadir el jengibre rallado y el cilantro.
Colar y reservar.
Finalización y montaje:
Estirar las navajas en el plato y salsear con la salsa de coco , disponer sobre la salsa piel de lima rallada con microplane, hojas de cilantro fresco y las chips de ajo, cebollino y terminar con un poco de aceite de cilantro bien verde alrededor.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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