Cómo cocer las navajas :
Purgar las navajas. Disponerlas en vertical en un recipiente con agua y sal. Dejar purgar 1 hr.
Poner en bolsa de envasar al 95%
Cocer dentro de la bolsa en agua hirviendo 1 minuto.
Enfriar en agua y hielo.
Abrir, retirar la tripa .
( servir unos 200 g x persona dependiendo del peso , unas 4 unidades).
Para la salsa:
Rehogar un poco de chalota y puerro sin que tome color, añadir el zumo de lima y la leche de coco.
Dejar cocer lentamente y añadir el jengibre rallado y el cilantro.
Colar y reservar.
Finalización y montaje:
Estirar las navajas en el plato y salsear con la salsa de coco , disponer sobre la salsa piel de lima rallada con microplane, hojas de cilantro fresco y las chips de ajo, cebollino y terminar con un poco de aceite de cilantro bien verde alrededor.
 | Ernesto Gallud MiraComunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. 269 artículos publicados |
Soy chef pastelera especializada en repostería crudivegana y saludable.
1 receta publicada
Para mi la cocina no es solo una profesión es un estilo de vida
2 recetas publicadas
“Ni cocina al vacio ni a baja temperatura ni nueva tecnología” (Luego nos dice que en realidad es cocina sin aire , que 70ºc sin aire es un infierno y que esta técnica existe en cocinas desde 1973)
4 recetas publicadas
RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS
7 artículos publicados
1 receta publicada
La Gastronomia es una de mis grandes pasiones
2 artículos publicados
1 receta publicada
Crear mi propia línea de pastelería y chocolatería, poniendo en valor al ingrediente y el sabor en conjunto con una estética moderna y atractiva.
1 receta publicada
Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix
4 artículos publicados
1 receta publicada
UNA ENAMORADA DE CANARIAS , PERIODISTA ME MUEVO ENTRE LAS ISLAS Y SUS RICAS MATERIAS PRIMAS,CHEF Y LAS MAS LOCAS AVENTURAS GASTRONOMICAS DEL MUNDO ENTERO
2 artículos publicados
