para ser paella hay que hacerla en paellera
sino seria una quinoa en cazuela
Para 4 personas
4 tazas de café /solo/ - 280 gr de quinoa. El mejor precio que he encontrado de momento es de Mercadona 2.60 euros /500 gr
media cebolla mas bien pequeña
2 dientes de ajo grandes
1 tomate maduro mediano
250 gr de calamar en anillas o enteros o 1 sepia
200 gr de chirlas
12 mejillones
12 langostinos grandes
650 caldo de pescado o fumet para paella
150 ml aceite de oliva
medio limón
sal al gusto
azafrán o colorante
5 gr de pimentón dulce/un toce , nada mas/
Lo primer de todo he de poner la quinoa en agua fría y lavarla frotando con las manos. Frotamos y cambiamos de agua unas 7 veces para quitar le la saporina que amarga.
En el aceite caliente marcamos los langostinos y los retiramos.
Cortamos la cebolla muy finito y la ponemos a sofreír en el aceite, a 3-4 minutos añadimos los ajos cortados menuditos, cuando nos parecen un poco dorados añadimos los calamares cortados en dados pequeños. Las chirlas y los mejillones/ya limpios/ los ponemos en agua abundante con sal para quitar le la arena y limpiamos los bigotes de los langostinos.
Dando vueltas esperamos que los calamares empiecen a saltar y añadimos el tomate cortado a menudito , una pizca de sal.
Cuando se consuma la agua del tomate añadimos el pimentón daño vuelta y sofriendo un poco pero con cuidado que no se queme, es cosa de 30 segundos y añadimos el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir añadimos el mejillón y las chirlas, el azafrán o el colorante /hasta que nos guste el color/, el zumo de medio limón y la ralladura un toce/mitad de medio limón/
Añadimos la quinoa lavada y escurrida de agua y cuando vuelva hervir añadimos los langostinos. Tapamos y dejamos a fuego bajo 12 minutos. Luego apagamos el fuego, removemos y tapamos dejando reposar otros 10 minutos.
Y a disfrutar !
Buen provecho !
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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