Paella de Mariscos con Quinoa

Para 4 personas

4 tazas de café /solo/ - 280 gr de quinoa. El mejor precio que he encontrado de momento es de Mercadona 2.60 euros /500 gr

media cebolla mas bien pequeña

2 dientes de ajo grandes

1 tomate maduro mediano

250 gr de calamar en anillas o enteros o 1 sepia

200 gr de chirlas

12 mejillones

12 langostinos grandes

650 caldo de pescado o fumet para paella

150 ml aceite de oliva

medio limón

sal al gusto

azafrán o colorante

5 gr de pimentón dulce/un toce , nada mas/
 

Lo primer de todo he de poner la quinoa en agua fría y lavarla frotando con las manos. Frotamos y cambiamos de agua unas 7 veces para quitar le la saporina que amarga.

En el aceite caliente marcamos los langostinos y los retiramos.

Cortamos la cebolla muy finito y la ponemos a sofreír en el aceite, a 3-4 minutos añadimos los ajos cortados menuditos, cuando nos parecen un poco dorados añadimos los calamares cortados en dados pequeños. Las chirlas y los mejillones/ya limpios/ los ponemos en agua abundante con sal para quitar le la arena y limpiamos los bigotes de los langostinos.

Dando vueltas esperamos que los calamares empiecen a saltar y añadimos el tomate cortado a menudito , una pizca de sal.

Cuando se consuma la agua del tomate añadimos el pimentón daño vuelta y sofriendo un poco pero con cuidado que no se queme, es cosa de 30 segundos y añadimos el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir añadimos el mejillón y las chirlas, el azafrán o el colorante /hasta que nos guste el color/, el zumo de medio limón y la ralladura un toce/mitad de medio limón/

Añadimos la quinoa lavada y escurrida de agua y cuando vuelva hervir añadimos los langostinos. Tapamos y dejamos a fuego bajo 12 minutos. Luego apagamos el fuego, removemos y tapamos dejando reposar otros 10 minutos.

Y a disfrutar !

Buen provecho !