 | Alex Clavijo La cocina es mi forma de vivir me gusta ver disfrutar y hacer feliz a los comensales a través de mis platos y mis raíces ya qué no hay mejor manera de hacerlo que con la gastronomía |
150g gamba roja
limpiar y darle un golpe de congelación y cortar en carpaccio
Aceite de parmesano y piñones
50gr piñones tostados
200ml aceite de parmesano
mezclar y reservar
Envasar al vacío y cocer a 90ª 45 min
Helado de aguacate y mostaza verde
250gr aguacate
350ml leche
125ml nata liquida
100gr mostaza verde
30gr azúcar moreno
30gr azúcar blanquilla
100gr yemas de huevo
120gr limón
Elaboración de Carpaccio de Gamba Roja con su Culis, Helado de Aguacate Y Mostaza Verde, Membrillo de Chirimoya Y Caviar Cítrico
helado aguacate y mostaza verde: hacer una crema inglesa con la leche, la nata, a calentar al fuego en un caso, luego poner en un bol la azuzar y la yema de huevo y blanquear durante varios minutos (batir con un batidor) hasta que esté totalmente blanca luego juntar con la leche y cocer a fuego lento hasta q espese sin que pase los 85 grados. luego añadir la mostaza verde enfriar la crema muy bien en la nevera o en el bañó maria invertido, luego hacer una mezcla con el aguacate, el limón y 100ml de leche, triturarlo muy bien con túrmix y mezclarlo con la crema inglesa y al batidor un rato y durante las 2 primeras horas mover cada 45 minutos para romper las fibras luego guardar en el congelador de un día para otro
batidor un rato y durante las 2 primeras horas mover cada 45 minutos para romper las fibras luego guardar en el congelador de un día para otro
Membrillo de chirimoya:
1 pieza de chirimoya,
10 g agar agar,
300 ml agua,
150gr azúcar
hacer un almíbar con el agua y el azúcar una vez hecho añadir la chirimoya y hacer una confitura durante varios minutos colar y poner en un cazo nuevamente al fuego, añadir el agar agar mezclar muy bien sin dejar de mover con una varilla, una vez que vuelva a hervir retirar en un recipiente guardar y reservar.
para acabar el plato poner el carpaccio en el centro del plato aliñar con sal y pimienta, luego poner el membrillo de chirimoya el aceite de parmesano y piñones una quenelle pequeña de helado de aguacate y mostaza la salicornia para darle volumen y crujiente acabar con unas flores y el caviar cítrico
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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