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Langostinos asados sobre su marmitako con talo esponjoso de polenta al aroma de azafrÁn
Langostinos asados sobre su marmitako con talo esponjoso de polenta al aroma de azafrÁn
Ingredientes
- 1 HOJA HIERBA FRESCA- 100 GR. POLENTA
- 1.5 L. CALDO (de langostinos)
- 1 PIZCA SAL
- 50 GR. MANTEQUILLA
- 400 ML. LECHE
- 1 VASO VINO BLANCO
- 400 ML. AGUA
Elaboración
MARMITAKOCortar la verdura en brunoise fina y regular, poner en una cazuela con aceite fuerte para que coja color y seguir haciendo un poco más a fuego suave. Cuando la verdura esté a medio hacer añadir las patatas cortadas en dados, erogar todo el conjunto y mojar con el vino blanco, reducir casi a seco y añadir el caldo de langostinos y cocer todo junto hasta que la patata esté echa pero que no se rompa.
TALO ESPONJOSO DE POLENTA
Poner el agua a calentar con la leche y cuando rompa a hervir añadir la polenta y cocer durante 20 min sin dejar de remover, al final añadir la mantequilla y poner a punto de sal. Estirar en una bandeja untada de aceite en un grosor de unos dos centímetros y cortar con la ayuda de un cortapastas y reservar en frío.
ACABADO
Calentar el marmitako con la esencia de azafrán, por otro lado asaremos los langostinos sin cascara y sin cabeza con un poco de sal y aceite de tres a cuatro minutos a 180ºc. En un plato hondo poner el talo previamente calentado y añadiremos el marmitako, sobre este poner los langostinos entrelazados unos con otros, y terminar poniendo dos antenas fritas y una punta de cebollino fresco.
Resumen
El autor
DANIEL LÓPEZ INZA
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
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