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Las vieiras asadas con purÉ de trufas
Las vieiras asadas con purÉ de trufas
Ingredientes
- 1 CUCHARA SOPERA MANTEQUILLA- 4 UD. PATATA (pequeña)
- 4 UD. PATATA
- 4 UD. VIEIRA (grandes)
- 2 CUCHARA SOPERA NATA
- 4 UD. TRUFA (en láminas)
- 2 UD. TRUFA
- 8 CUCHARA SOPERA SALSA (perigueaux)
Elaboración
PREPARACIÓNPara las vieiras:
Abrir las vieiras, extraer la carne y limpiar. Hacer tres cortes a lo ancho y en dichos cortes introducir una lámina de trufa fresca, salpimentar y colocar en una placa de horno engrasada; introducir al horno unos ocho minutos.
PARA EL PURÉ
Para hacer el puré de trufa, cocer las patatas con una pizca de sal. Agregar las láminas de trufa y batir bien. Añadir la nata y rectificar la sal y pimienta.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Colocar en el centro del plato una cucharada de puré, sobre éste la vieira asada con trufa; salsear el conjunto con la salsa perigueux.
Resumen
El autor
TOÑO PÉREZ
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