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Camarones al fuego y filetes de cabrilla al sabor del mango
Camarones al fuego y filetes de cabrilla al sabor del mango
Ingredientes
- 2 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA- 2 CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA (quebrada)
- 1/4 CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA (quebrada)
- 1/2 TAZA VINO BLANCO
- 1/4 TAZA ZUMO DE LIMÓN
- 1/2 TAZA ZUMO DE LIMÓN
- 3 CUCHARA SOPERA LECHE (de coco)
- 90 GR. MANTEQUILLA (derretida)
- 1 CUCHARA SOPERA MANTEQUILLA
- 1 UD. MANGO (pelado, deshuesado y picado grueso)
- 1 UD. MANGO (maduro)
- 1 DIENTE AJO (machacado)
- 1/2 CUCHARADITA AJO
- 1/4 CUCHARADITA JENGIBRE (fresco picado)
- 2 CUCHARA SOPERA CEBOLLITA (de Cambray)
- 2 CUCHARA SOPERA CHILES (de árbol picado)
- 1 UD. JITOMATE ((pelado y picado))
- 1 KG. CAMARÓN (crudo, (pelados y desvenados, sin quitarles la cola))
- 4 FILETE CABRILLA ((en tiras largas y delgadas))
Elaboración
PREPARACIÓNMezclar los ingredientes para la marinada de los camarones y añadir estos y marinar durante toda la noche. Igualmente, mezclar los ingredientes de la marinada de los filetes de cabrilla y marinar toda la noche.
Preparar la salsa de mango calentando la mantequilla y sofreír las cebollitas y el jitomate, añadir el mango, el jugo de los chiles y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Para la crema de mango, poner en la licuadora la pulpa del mango y la leche de coco hasta que se mezclen perfectamente. Reservar.
Escurrir los filetes de cabrilla, salpimentarlos, esparcir paprika y enrrollarlos. Poner sobre una charola de horno y bañar con la mantequilla derretida y espolvorear con el perejil picado y meter al horno con papel estaño, ya que estén medio cocidos, descubrir para que doren un poco.
Escurrir los camarones y asarlos a la parrilla sobre las brasas, bañándolo ocasionalmente con la marinada. También puede cocinarse bajo la flama del asador, bañándolos con la marinada.
Acomodar en un plato trinche los filetes y los camarones intercalados, bañar los filetes con la crema de mango. Acomodar una porción de salsa de mango y acompañar con ensalada de lechugas al gusto y decorar.
Resumen
El autor
EUGENE VILLAFAÑA BECERRA
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