Elaboración

PREPARACIÓN

Eliminar el tallo de las berenjenas y cortarlas, a largo, por la mitad. Marcar en la pulpa unos cortes entrecruzados. Espolvear com una pizca de sal y dejar reposar durante 15 minutos. Lavarlas, secarlas bien y alinearlas en una fuente de horno. Cerrar el papel, envolviendo las berenjenas como una papillote y cocer durante 20 minutos en el horno, precalentado a 200°C. Mientras tanto, cortar en rodajitas finas las cebolletas, disponerlas en una cacerola com 2 cucharadas de agua y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Pelar los tomates, eliminar las semillas y cortar la pulpa en trocitos. Incorporar el tomate a las cebolletas, subir el fuego, salpimentar y cocer unos minutos. Retirar las berenjenas del horno, abrir el papel y distribuir las cebolletas y el tomate sobre las berenjenas. Espolvorear com el orégano y el perejil picados, cerrar la papillote y cocer 15 minutos más en el horno. Regar con aceite y dejar enfríar antes de servir.