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ensaladas sin hojas verdes

Ensalada de Judías Verdes Patata Huevo Y Vinagreta Cremosa de Nísperos





Mercedes
Me Gusta (Mucho) Comer (¡Y Que Me Siente Bien!)



Perfecta para la primavera porque las judías verdes y los nísperos están en plena temporada, se puede servir templada o totalmente fría y puedes tenerla preparada de antemano

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Mi infancia no son recuerdos de un patio sevillano, pero uno de los muchos recuerdos, sí es un viejo níspero de robustas y hospitalarias ramas dispuestas a acoger de muy buen grado la peor de las pesadillas: dos preadolescentes encaramándose a ellas para esquilmar cuanto fruto maduro fuera posible tragar

 

El resultado solía ser descomposición intestinal a lo largo del día siguiente, no porque esas anaranjadas pompas frutales fuesen un problema en sí. El problema era la cantidad ingerida que, siempre, siempre, resultaba evidentemente excesiva. Evidente para los adultos, no para nosotras que, por supuesto, repetíamos entusiasmadas en mayo de cada año, justo el día que entendíamos que esos nísperos ya estaban dulces

 

No subíamos sólo por hacer la mona entre las ramas. Concretamente, en mi caso, lo de trepar por las ramas era, en realidad, un anti-atractivo importante dada mi nulísima predisposición hacia las aventuras físicas. También hay que decir que no sé si al hecho de subir por los escalones naturales que el árbol tenía en su tronco se le podría llamar trepar

 

En cualquier caso, para mí el premio de verdad era comer esos jugosísimos frutos cogidos y comidos en su perfectísimo estado de maduración porque, aun calientes por el sol de mayo, su maravilloso equilibrio entre acidez y dulzor resultaban más refrescantes que cualquier helado

 

La cosa es que tienen una temporada tan, tan breve, que este año me gustaría hacer alguna cosilla con ellos, aparte de comerlos tal cual

 

Aprovechando que la mayoría de los que venden no tienen el punto de madurez de nuestro níspero de la infancia, punto al que podríamos etiquetar como de astringenacidez total, pensé que una vinagreta cremosa de níspero no estaría nada mal para una ensalada tan clásica como sabrosa: judías verdes con patatas

 

Notas y sustituciones

 

huevo

Si queremos veganizar el plato, eliminaremos la clara de huevo y la sustituiremos por daditos de tofu fresco

 

Para la emulsión/vinagreta, que en la receta viene con yemas de huevo, lo único que haremos será eliminar las yemas. En este caso, para que la vinagreta conserve cierto cuerpo, licuaremos la pulpa de los nísperos con una o dos cucharadas de yogur, que quede bien fino. Aparte, emulsionaremos a mano (con un tenedor, o unas varillas pequeñas) el yogur con el aceite, que añadiremos en hilo fino y, por último, añadiremos también a mano el licuado de nísperos y yogur

 

vinagreta/emulsión

Si queda demasiado líquida, emulsionaremos con un poco más de aceite (cuanto más aceite, más cuerpo, como la mayonesa), pero es mejor utilizar un yogur bien denso, de este modo apenas tendremos que añadir aceite

 

Si queda demasiado densa, podemos aligerar con un poco de yogur o zumo de limón

 

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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ensalada de Judías Verdes Patata Huevo Y Vinagreta Cremosa de Nísperos

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Receta Ensalada Judías Verdes Patata Huevo Afuegolento

para la ensalada

judías verdes redondas cocidas, troceadas

patatas cocidas, en rodajas no muy finas

perejil fresco picado

ajo pelado y picado fino

1 huevo duro cocido por persona (separada yema y clara, la clara cortada en daditos)

alcaparras

aceite de oliva

sal

 

para la vinagreta (por persona)

2 nísperos pelados y deshuesados

yema de huevo cocido

50 g yogur de soja sin azúcar, sin aditivos

1 cs mostaza amarilla

2 cucharadas de aceite

zumo de limón

sal

pimienta

 

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Elaboración de Ensalada de Judías Verdes Patata Huevo Y Vinagreta Cremosa de Nísperos

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para la vinagreta

Licuar con la túrmix los nísperos con las yemas de huevo, zumo de limón, mostaza y aceite

 

Sacar del vaso de la túrmix y añadir a mano, mezclando bien, el yogur

Salpimentar y rectificar punto de acidez o densidad (ver notas)

 

Pasar a una salsera o bol, tapar y llevar al frigorífico

 

para la ensalada

Repartir las rodajas de patata por la base de una fuente de servir

 

Aparte, en un bol mezclar los restantes ingredientes. Sazonar ligeramente y añadir una o dos cucharadas de aceite. Remover a mano con cuidado y repartir por encima de las patatas

 

Napar la ensalada con unas cucharadas de vinagreta cremosa y dejar la salsera al lado, para que los comensales puedan servirse más vinagreta

 

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AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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