 | Tati Fructuoso Notario |
Tan fácil y tan exquisito a la vez. Un tartar de atún muy original de nuestro cocinero Maurizio Di Munno, con las especias y frutas del mundo. ¡Para sorprender a tus invitados!
Una deliciosa forma de introducir en nuestra dieta un pescado de calidad muy poco procesado: el tartar de atún
720g de lomo de atún rojo Blue Fin
250g (1 pieza) de aguacate
300g (1 pieza) de mango Kent
150g de higos mallorquines
100ml de aceite aromatizado con naranja
150ml de salsa de soya
100ml de vinagre de arrroz japonés
20g de escama de sal
1 lima
Cortamos el atún en cubitos uniformes, de una misma medida, y dejar infusionar durante unos minutos al frío con la soya y el vinagre.
Utilizaremos el mismo corte para el aguacate y el mango.
Dejamos macerar a vacío el mango con el aceite de naranja, para que su brillo y su textura sea algo muy sutil en el paladar, dejando un agradable aroma a naranja.
Los higos los cortamos en laminas muy finas.
Emplatamos colocando aleatoriamente los ingredientes y finalmente espolvoreamos con la escama de sal y ralladura de lima.
Truco
Preparamos una teja de pan crujiente de color rojo, que parecerá un coral marino sobre el plato..
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
2 recetas publicadas
: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
2 recetas publicadas
Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país
3 recetas publicadas
" Sin tradición no hay modernidad "La modernización es muy bonita y necesaria en cualquier sector, no obstante, ante todo, el adecuado desarrollo de las técnicas básicas que nos permitirán avanzar obteniendo una innovación de calidad
3 recetas publicadas
“ De la tradición a la experimentación: empezar desde cero es la única forma de aprender a amar la cocina
3 recetas publicadas
Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
1 receta publicada
S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
2 recetas publicadas
Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
3 recetas publicadas
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
4 recetas publicadas
Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
1 receta publicada
Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
1 receta publicada
“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
2 recetas publicadas
Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
3 recetas publicadas
