 | Tati Fructuoso Notario |
Tan fácil y tan exquisito a la vez. Un tartar de atún muy original de nuestro cocinero Maurizio Di Munno, con las especias y frutas del mundo. ¡Para sorprender a tus invitados!
Una deliciosa forma de introducir en nuestra dieta un pescado de calidad muy poco procesado: el tartar de atún
720g de lomo de atún rojo Blue Fin
250g (1 pieza) de aguacate
300g (1 pieza) de mango Kent
150g de higos mallorquines
100ml de aceite aromatizado con naranja
150ml de salsa de soya
100ml de vinagre de arrroz japonés
20g de escama de sal
1 lima
Cortamos el atún en cubitos uniformes, de una misma medida, y dejar infusionar durante unos minutos al frío con la soya y el vinagre.
Utilizaremos el mismo corte para el aguacate y el mango.
Dejamos macerar a vacío el mango con el aceite de naranja, para que su brillo y su textura sea algo muy sutil en el paladar, dejando un agradable aroma a naranja.
Los higos los cortamos en laminas muy finas.
Emplatamos colocando aleatoriamente los ingredientes y finalmente espolvoreamos con la escama de sal y ralladura de lima.
Truco
Preparamos una teja de pan crujiente de color rojo, que parecerá un coral marino sobre el plato..
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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