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El frescor del mundo en un plato

Tartar de Atún Blue Fin, Enfusionado con Soya, Vinagre de Arroz Japonés Y Aceite de Naranja, con Aguacate de Ecuador, Mango Kent de Florida E Higos de Mallorca



Nueva creación para A Fuego Lento de Maurizio Di Munno

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Tati Fructuoso Notario

Tan fácil y tan exquisito a la vez. Un tartar de atún  muy original de nuestro cocinero Maurizio Di Munno, con las especias y frutas del mundo. ¡Para sorprender a tus invitados!

Una deliciosa forma de introducir en nuestra dieta un pescado de calidad muy poco procesado: el tartar de atún

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Tartar de Atún Blue Fin, Enfusionado con Soya, Vinagre de Arroz Japonés Y Aceite de Naranja, con Aguacate de Ecuador, Mango Kent de Florida E Higos de Mallorca

720g de lomo de atún rojo Blue Fin

250g (1 pieza) de aguacate

300g (1 pieza) de mango Kent

150g de higos mallorquines

100ml de aceite aromatizado con naranja

150ml de salsa de soya

100ml de vinagre de arrroz japonés

20g de escama de sal 

1 lima

 





Elaboración de Tartar de Atún Blue Fin, Enfusionado con Soya, Vinagre de Arroz Japonés Y Aceite de Naranja, con Aguacate de Ecuador, Mango Kent de Florida E Higos de Mallorca

Cortamos el atún en cubitos uniformes, de una misma medida, y dejar infusionar durante unos minutos al frío con la soya y el vinagre.

Utilizaremos el mismo corte para el aguacate y el mango.

Dejamos macerar a vacío el mango con el aceite de naranja, para que su brillo y su textura sea algo muy sutil en el paladar, dejando un agradable aroma a naranja. 

Los higos los cortamos en laminas muy finas.

Emplatamos colocando aleatoriamente los ingredientes y finalmente espolvoreamos con la escama de sal y ralladura de lima. 

Truco

Preparamos una teja de pan crujiente de color rojo, que parecerá un coral marino sobre el plato.. 

 






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

267 artículos publicados




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