Magnifico pueto de bacalao para este plato podeis pedirselo desalado o hacer el dasalado en casa tu y luego hacemos la ensalada de bacalao en foie con sandia
Que ricas estan la sandias ya en el mercado
Para esta receta de esalada de bacalodo en foie y sandia necesitamos
200 g bacalao troceado en cubos, desalado, algo alto de punto de sal
100 g sandía en el mismo tamaño que la hará jugosa
50 g hoja ligeramente amarga que le aporte frescura como escarola o similar cortada con la mano
150 g foie
ELABORACIÓN
¿Qué necesitas?
Tira de plástico rectangular de 24cm por 4cm
Trocito de celo
Paletina (espátula plana)
Superficie limpia y cámara frigorífica
Bol y pinzas (No de la ropa) cuchara, tenedor y cuchillo pequeño de cocina
Preparar la tira de pvc para extender el foie y una vez extendido formar un círculo y pegarlo con un trocito de celo. Enfriar.
Cuando se ha cristalizado retiramos el plástico con mucho cuidado y rellenamos con la mezcla aliñada de sandia, lechuga, bacalao.
Decoramos con hojas de cebollino fresco y la vinagreta de aceite de arbequina batida con el puré de frambuesas y los pistachos troceados.
COMENTARIO
Para preparar una cena a tu pareja y sorprenderla con la noticia que la vas a dar, haz este plato y no olvidaréis nunca ese momento
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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