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Coca de Anchoas Del Cantábrico, Escalivada Y Cloforila Aireada de Judías Y Ajo





koldito cocinero
RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Coca de Anchoas Del Cantábrico, Escalivada Y Cloforila Aireada de Judías Y Ajo


1 un pimiento rojo
1 un cebolla
1 un berenjena
1 un pasta philo
3 un anchoas ?Lolín?
100 gr judía perona
1 un diente de ajo
aceite y sal
 

Elaboración de Coca de Anchoas Del Cantábrico, Escalivada Y Cloforila Aireada de Judías Y Ajo

 



Asamos como para una escalibada, la cebolla, pimiento rojo y la berenjena. Una vez cocido, lo picamos bien y mezclamos todo ello, rectificamos de sal y lo escurrimos para que suelte el exceso de agua. La pasta la cortamos en rectángulos de 5cmx15cm, pintamos con mantequilla clarificada y horneamos a 170ºC reservar. Las judías las escaldamos y escurrimos, doramos los ajos y se los incorporamos. Todo ello lo pasamos por la licuadora, el zumo obtenido lo procesamos con lecitina de soja.

PRESENTACIÓN

En un plato vertical, colocamos la escalibada de la misma dimensión que la coca, seguimos con la pasta y terminamos disponiendo las tres anchoas y entre medio el aire de clorofila. Terminar con hierbas y aceite de oliva arbequina.





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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