Croquetas de Tortilla de Patatas sin Gluten

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No siempre tenemos sobra de tortilla de patatas. O sí

Porque no es lo mismo cuando es nuestra tortilla de patatas casera, que cuando hemos comprado una de las ya preparadas que tan bien nos vienen para salir de un apuro (o de una vaguería como otra cualquiera, que también tenemos de ésas)

Pero tengamos o no sobras, las croquetas de tortilla de patata son un aperitivo o entrante perfecto para cuando nos da el capricho de “ahora mismo tengo que comer croquetas” peeeeroooo “ni hablar de ponerme a hacer bechamel”. Si estás en esa tesitura, ésta es tu receta de croquetas

La cosa es que hay varias versiones de croquetas de tortilla de patatas: con y sin bechamel; con las patatas de la tortilla hechas puré; con la tortilla hecha a medias…

Mi preferencia es hacerlas con tortilla ya hecha, terminada, y sencillamente, empanarlas

Por una parte, aunque la bechamel ya veíamos que aporta una buena jugosidad y suavidad a rellenos, no me suele entusiasmar juntar bechamel y patata (no digo que no sea buena opción, es un tema de gustos personales, porque con las mismas, sí me gusta juntar bechamel y pasta)

Por otra parte, aunque unos bocaditos de croquetas de puré de patata pueden ser muy agradables, en este caso, me apetecía más “notar” la tortilla, respetar su textura, no sólo un sabor que me recuerde a ella, y es así como llego a la cosa de empanarlas y ya está

Sí que es buena idea que la tortilla, aunque hecha, no esté hiper-cuajada, para que luego las croquetas no queden un poco tiesas

notas y sustituciones

harina

He utilizado harina de arroz sin gluten, pero podemos utilizar cualquier harina común (incluyendo harinas integrales)

pan rallado o mezcla de empanado

He utilizado una mezcla sin gluten de las que ya venden hechas (era el día del capricho perezoso!), pero podemos utilizar una mezcla al 50% de harina de arroz y harina de maíz

también podemos aprovechar (porque también va de aprovechamiento esta receta) cualquier tostada de pan sin gluten (o con gluten) y molerla en el molinillo de café

pimentón

Le he añadido una puntita de pimentón molido a la harina de arroz antes de empanar, para darle un toquecillo ahumado, pero es totalmente opcional, sin el pimentón quedan perfectas también

tortilla

Podemos utilizar tortilla hecha por nosotros (la dejaremos jugosita, no excesivamente cuajada), o tortilla comprada ya hecha (elegiremos alguna que, al tacto, no esté muy “tiesa”, sino más blandita, menos doradita por fuera para que quede más jugosa)

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para el relleno

tortilla de patatas hecha, pero jugosa

para empanar

huevo batido, con una puntita de sal

pimentón de la vera (picante o no picante, a gusto) (opcional)

harina de arroz blanco

mezcla para rebozar sin gluten

otros

aceite de oliva extra virgen

sal

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para el relleno

cortamos a tacos la tortilla de patata

para empanar

batimos el huevo en un plato hondo, con una pizca de sal

en un plato llano ponemos harina de arroz blanco, a la que añadiremos una pizca de pimentón de la vera

en otro plato llano ponemos la mezcla para rebozar

pasamos los tacos de tortilla primero por la harina de arroz, después por el huevo y, por último, por la mezcla para rebozar

cuando tengamos todos los tacos empanados, ponemos dos dedos de aceite en una sartén a fuego medio y dejamos que alcance 180º C (o echamos una bolita de empanado para ver si flota rápidamente, si es así, el aceite está listo, lo que no debe suceder es que el aceite humee y se queme)

vamos friendo, por tandas, las croquetas y las vamos pasando a una fuente cubierta con papel de cocina (doble) para que absorba el exceso de grasa

servimos en platos o en cucuruchos

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