Canutillos de Guacamole

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El libro "Las Recetas de Koldo Royo" saldrá a la venta este próximo 27.05.2022 y, para ir haciendo boca, Koldo nos trae este entrante crujiente, refrescante, fácil y muy divertido que se prepara muy fácilmente: entrollar, freír y rellenar (y con opción vegana para la masa)

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para 6 canutillos

6-8 obleas de masa para freír (*), de unos 12-13 cm de diámetro cada una

1 aguacate, sin piel ni hueso

1 cebolla grande, pelada y en dados

1 tomate grande, pelado y en dados

1 – 1/2 guindilla roja, sin tallo ni semillas, en daditos pequeños (opcional)

cilantro fresco, picado

zumo de 1 lima (o limón pequeño)

pimentón (dulce o picante)

aceite de oliva

sal

para freír los canutillos

aceite de oliva

6 moldes de canutillos de acero

otros

manga pastelera sin boquilla (*)

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para freír los canutillos

Cogemos una oblea de masa y envolvemos con ella el molde de acero

Para cerrar la masa y que no se nos abra al freír, mojaremos un dedo en agua fría, y con el dedo humedeceremos ligeramente la masa en la zona donde se juntan los dos bordes. Colocamos en un táper los canutillos ya montados en crudo y los congelamos

El día que queramos utilizarlos, los sacamos del congelador y, sin descongelar, los freímos en abundante aceite caliente (180º C) hasta que estén dorados. Los sacamos del aceite y extraemos los canutillos del molde, dejándolos en una fuente sobre papel absorbente. Reservamos

para rellenar los canutillos

Ponemos la pulpa del aguacate en un bol y, con un tenedor, la chafamos ligeramente

Añadimos el zumo de lima, la cebolla, tomate, cilantro, guindilla (si utilizamos), aceite de oliva y sal

Mezclamos todo y rectificamos el punto de ácido, aceite y sal

Pasamos esta mezcla a una manga pastelera sin boquilla y con ella vamos rellenando los canutillos

Espolvoreamos los canutillos con pimentón y los pasamos a una fuente de servir

notas

(*) Para los canutillos podemos utilizar las obleas de masa para empanadillas que ya venden hechas; o también, para una versión vegana, podemos utilizar masa brick y recortar los círculos con un cortapastas, utilizando una pastita espesa de harina con un poco de agua que pincelaremos en la zona de intersección para cerrar las obleas en el molde

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