Elaboración

PREPARACIÓN

Cortar los calabacines en tres trozos cada uno y retirar las puntas para que se puedan mantener de pie.

Vaciar con una cucharita los calabacines, sazonar el interior con sal y reservar la pulpa.

Rehogar 2 cebollas picadas en un poco de aceite hasta que estén transparentes; agregar las setas cortadas en trocitos pequeños y freír, a fuego suave, hasta que hayan absorbido el líquido que han desprendido.

Sazonar con sal y un poco de perejil picado.

Rellenar los calabacines con esta preparación, colocar en una fuente de horno y rociar con un chorrito de aceite.

Cocer en el horno hasta que estén tiernos (30 minutos aproximadamente).

Rehogar la cebolla restante picada en un poco de aceite; añadir la pulpa de los calabacines y freír durante 10 minutos.

Espolvorear con la harina, freír unos minutos más y verter el cubito de caldo disuelto en Œ l de agua caliente.

Cocer a fuego muy suave durante 15 minutos y pasar por la batidora hasta obtener una salsa fina. Servir los calabacines cubiertos con la salsa.