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Ajoblanco de coco con ensalada de apio, cebolleta, manzana verde; arenque en vinagrillo y sus huevas
Ajoblanco de coco con ensalada de apio, cebolleta, manzana verde; arenque en vinagrillo y sus huevas
Ingredientes
- 200 ML. AGUA (fría)- 50 ML. AGUA (fría)
- 1 cucharada VINAGRE DE SIDRA
- 50 ML. VINAGRE DE SIDRA
- 50 GR. CEBOLLETA
- 75 GR. MANZANA (Granny Smith)
- 1 UD. AJO
- 50 GR. APIO (verde)
- 2 UD. ARENQUE (lomos limpios)
- 150 GR. MIGA DE PAN
- 1 L. LECHE DE COCO
- 50 ML. ACEITE DE OLIVA VIRGEN (de 0'4 º)
- 150 GR. ALMENDRAS TIERNAS
Elaboración
ELABORACIÓN
Ajoblanco:
Trituramos todos los ingredientes menos el aceite y colamos por colador, luego emulsionamos con el aceite y reservamos en el frío.
Ensalada:
Lavar las verduras y cortar a juliana y meter en agua-hielo, reservar. La manzana la lavamos y cortamos en bastones finos.
Arenque:
Limpiar la arenque en agua fría y poner en un recipiente con la sal, el vinagre y el agua. Dejar macerar un mínimo de 48h.
Montaje:
Revolvemos las verduras con la manzana, colocamos el arenque enrollado y encima las huevas y aceite verde, después incorporamos el ajoblanco de coco en mesa.
Resumen
El autor
ANTONIO JAVIER DE CASTRO
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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