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Espuma de alcachofas
Espuma de alcachofas
Ingredientes
- 4 HOJA GELATINA- 1 KG. PURÉ (de alcachofas)
Elaboración
PREPARACIÓNPoner en remojo la gelatina en agua fría.
Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré y añadir, una a una, las hojas de gelatina escurridas.
Si el puré nos ha quedado muy espeso, diluir con un poco del agua de su cocción.
Una vez fundida la gelatina, retirar del fuego y añadir poco a poco el resto del puré para equilibrar temperaturas.
Colar bien fino y rectificar la sal.
Dejar enfriar en la nevera.
LLenar el sifón, cargar con el aire y dejar reposar.
Puré de alcachofas: Quitar el corazón y hojas a las alcachofas. Hervirlas con agua, sal y un chorro de aceite. Triturarlas con un vaso americano o pasapurés.
Ejemplo: unas almejas con alcachofas diferentes.
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