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Ensalada de endibias con salmÓn ahumado

Ensalada de endibias con salmÓn ahumado
Nos gusta el salmón ahumado en esta crujiente ensalada

Ingredientes

- 1/2 CUCHARA SOPERA AZÚCAR GLASS
- 200 GR. SALMÓN AHUMADO
- 1 UD. YEMA DE HUEVO ((cocida))
- 1,5 DL. ACEITE DE OLIVA
- 1 UD. ZUMO DE LIMÓN
- 400 GR. ENDIBIA
- 200 GR. PUERRO
- 1 UD. RALLADURA DE LIMÓN
- 1 CUCHARA SOPERA ENELDO ((picado))

Elaboración

PREPARACIÓN

Limpiar los puerros, cortarlos en juliana muy fina y sumergirlos en agua helada para que se ricen.
Limpiar las endibias, cortarlas en cuatro trozos a lo largo, y colocarlas bordeando el plato. Salpimentar y espolvorear con ralladura de limón.
Filetear el salmón ahumado y colocarlo en el centro de la ensalada.
Hacer una vinagreta con el aceite, zumo de limón, la yema de huevo, el azúcar, el eneldo picado, sal y pimienta, y regar con ella la ensalada.

Resumen


El autor
Koldo Royo

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Dificultad   
Medio

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