Elaboración

PREPARACIÓN

Se prepara una base de pasta quebrada y se extiende formando un círculo de 25 cm de diámetro y aproximadamente 5mm de espesor. Se coloca sobre una placa de horno engrasada y se pincha con un tenedor.
Con una manga pastelera de boquilla ancha y lisa se extiende la pasta choux alrededor del borde, se pinta con huevo batido y se hornea toda la base durante 35 minutos (hasta que esté dorada).

Se llena una manga pastelera con pasta choux y con una boquilla lisa de 2 cm se preparan sobre una placa de horno engrasada, 15 lionesas del tamaño de una castaña. se hornean (200ºC) durante 15-20 minutos.

Se llena la manga pastelera con la crema y se rellenan las lionesas haciendo un agujero en la base.
Se hace un caramelo clarito y se baña en él la base de cada lionesa. Se pegan al aro de pasta choux hasta completar el círculo. Con el caramelo que sobre, se bañan las lionesas.

Rellenar el hueco de la tarta con crema pastelera hasta que alcance el nivel de las lionesas.

Para que la crema sea más esponjosa, se puede mezclar 1 litro de crema pastelera con 2 hojas de gelatina que previamente se habrán disuelto en un poquito de agua caliente y 3 claras batidas a punto de nieve con 6 cucharadas de azúcar.