Elaboración

PREPARACIÓN

Mezclar con la batidora de barillas, el azúcar con la mantequilla. Añadir la harina y los huevos, la ralladura de limón y el cointreau.
Seguir batiendo hasta que la mezcla esté blanquecina y esponjosa.

Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina un molde redondo desmoldable.
Cubrir el fondo y los lados de un molde desmontable con una capa de 1/2 cm de espesor de la masa. Meter en la nevera un rato para que se enfríe. Reservar el resto de la masa para utilizarlo más tarde.

Mientras tanto, poner unas pasas sultanas a remojar en un poco de brandy caliente.
Picar los orejones en trozos pequeños y mezclar la crema pastelera con las pasas y los orejones troceados.

Rellenar el molde cubiero de masa con la crema pastelera y cubrir con otra capa fina de masa. Para que sea más sencillo, la capa de masa se puede extender con una manga pastelera de boquilla pequeña.
Pintar toda la superficie del pastel con huevo batido y hornearlo a 180ºc durante 45 minutos.


Para desmoldar el pastel facilmente, una vez que esté frío, calentar un poco el molde sobre el fuego y desmoldarlo con cuidado.