Troceamos la manzana en finas rodajas y reservamos en agua con limón hasta su uso.
En un bol, trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema homogenea, añadimos lo huevos uno a uno, batiendo con la varilla. Incorporamos la harina. Añadimos la ralladura de limón (optativa)y con esta mezcla rellenamos un molde de Plun-Cake engrasado con mantequilla, introducimos verticalmente las rodajas de manzana y cubrimos todo con la mermelada de melocotón.
Horneamos a 175-200 g.
(el punto cuando salga limpia la aguja y este dorado por arriba.)
