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Bretona con ciruela asada y salsa de lemon grass
Bretona con ciruela asada y salsa de lemon grass
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:Para la pasta brisa bretona:
160 gr yemas
320 gr azúcar
320 gr mantequilla salada
450 gr harina
30 gr impulsor
Para la crema inglesa de lemon grass:
300 ml leche
200 ml nata
100 gr azúcar
100 gr yemas
Lemon Grass
ELABORACIÓN
Montar las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas.
Añadir la mantequilla en pomada y los polvos tamizados.
Para la ciruela asada:
En una rustidera, colocar un poco de azúcar, las ciruelas mechadas con hierba luisa y espolvorearlas con azúcar y una nuez de mantequilla. Hornear a 170ºC hasta que ablanden.
Para la crema inglesa de lemon grass:
Templar la mezcla de leche y nata con lemon grass. Tapar con film y dejar infusionar una noche en la cámara.
Elaborar la crema inglesa.
Resumen
El autor
CATALINA SCHIFF AUGIS
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