Elaboración

Ingredientes:

Pasta moshi
125 gr de arroz glutinoso
50 gr de azúcar integral
190 gr agua mineral

Cremoso de chocolate laurel:
250 gr leche
250 gr nata
3 ud de hoja de gelatina
50 gr de laurel
75 gr azúcar
80 gr yema líquida
225 gr chocolate 64%

Streusse

ELABORACIÓN

Pasta moshi:
Se mezcla el agua, el azúcar, el arroz y lo dejamos reposar unos 5 minutos. A continuación lo coceremos al vapor a fuego fuerte 30 minutos. Remover la mezcla hasta que quede una masa homogénea que pueda trabajarse con las manos. Cubrir la masa con un trapo húmedo en un cuenco y dejar reposar 1hora. Bolear la masa con almidón de arroz y rellenar con el cremoso de chocolate y reservar. En el momento del pase dar 20 segundos en el microondas.

Cremoso de chocolate laurel:
Llevar a ebullición la leche, la nata y hojas de laurel. Colar la infusión. Acontinuación mezclar las yemas con el azúcar y la infusión de laurel. Devolver al fuego y cocer la inglesa. Una vez hecha añadir las colas de gelatina hidratadas y después poco a poco añadir el chocolate a modo de ganache.

Streussel de cacao:
Amasar todos los ingredientes y congelar. Pasar por un rallador y cocer al horno 160º.

Sorbete de tamarillo:
Hervir el agua, azúcar y el clavo. Mezclar la pulpa de tamarillo con la pulpa de melocotón y el almíbar. Turbinar la mezcla en la heladera.

Infusión de albaricoque y cilantro.