Elaboración

Ingredientes:

Para la mouse de chocolate con leche y jazmín:
1 kg chocolate con leche
250 gr yemas
500 gr azúcar
250 cc agua
2 l nata
10 cc esencia de jazmín

Helado de rosas:
500 cc leche entera
500 cc nata
100 gr leche en polvo
300 gr azúcar
12 yemas
80

ELABORACIÓN

Mouse de chocolate con leche y jazmín:

Fundir la cobertura al baño maría, hacer un jarabe con el azúcar y el agua, agregarlo a las yemas y blanquearlas.
Montar la nata y agregar un tercio de ella a la cobertura fundida.
Seguidamente agregar la yema blanqueada y el resto de la nata.
Incorporamos la esencia de jazmín
Ponemos en tubos de acetato de 2x5 cm.
Congelar

Helado de rosas:
Hervir la nata con la leche, agregar la leche en polvo y las yemas batidas junto con el azúcar y estabilizante. Hacer como una salsa inglesa, enfriar y añadir el agua de rosas, dejar reposar 12 horas y pasar por la heladora.

Aire de azahar:
Mezclamos zumo y lecitina y a la hora de subir con la batidora añadimos al gusto el agua de azahar.

Por último, confitar piel de lima. Y montar el plato.