Elaboración

INGREDIENTES

Para el pan dulce de piñones:

? 230 GRS. MANTEQUILLA
? 220 GRS. AZÚCAR
? 240 GRS. HUEVOS
? 325 GRS. HARINA
? 25 GRS. LEVADURA EN POLVO
? 250 GRS. PIÑONES

Para la crema de caramelo:

? 500 GRS. AZÚCAR
? 50 GRS. GLUCOSA LÍQUIDA
? 500 GRS. NATA

Para la leche de piñones:

? 400 GRS. PIÑONES
? 480 GRS. AGUA

Para el helado de piñones:

? 500 GRS. LECHE DE PIÑONES
? 1 HOJA DE GELATINA (2,5 GRS)
? 100 GRS. AZÚCAR

Para la gelatina de limón:

? 500 GRS. ZUMO DE LIMÓN
? 100 GRS. AZÚCAR
? 6 HOJAS DE GELATINA (15 GRS.)

Para la espuma de limón:

? 200 GRS ZUMO DE LIMÓN
? 100 GRS. AGUA
? 50 GRS. AZÚCAR
? 5 GRS. LECITINA DE SOJA

PARA EL PAN

? MONTAR, CON LA AYUDA DE UNAS VARILLAS, LOS HUEVOS CONJUNTAMENTE CON EL AZÚCAR

? INCORPORAR LA MANTEQUILLA DERRETIDA A LA MEZCLA DE HUEVOS Y AZÚCAR MONTADOS

? MEZCLAR LA HARINA TAMIZADA CON LA LEVADURA

? AÑADIR POCO A POCO LA HARINA Y LA LEVADURA A LA EMULSIÓN DE HUEVOS Y AZUCAR

? INCORPORAR LOS PIÑONES TOSTADOS AL CONJUNTO ANTERIOR Y MEZCLAR SUAVEMENTE

? DISPONER LA MEZCLA EN UN MOLDE DE ?CAKE? PREVIAMNETE UNTADO CON MANTEQUILLA Y HARINA

? COCER EN EL HORNO A UNA TEMPERATURA DE 175ºC DURANTE 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE

? COMPROBAR LA COCCIÓN DEL PAN Y UNA VEZ COCIDO SACAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR

PARA LA CREMA

? DISPONER EN UNA CACEROLA EL AZÚCAR Y LA GLUCOSA

? PONER SOBRE UN FUEGO SUAVE Y ELABORAR UN CARAMELO

? INCORPORAR LA NATA Y DEJAR REDUCIR HASTA OBTENER UNA CREMA UN POCO ESPESA

? RETIRAR DEL FUEGO Y RESERVAR

PARA LA LECHE CRUJIENTE

? TRITURAR CON LA AYUDA DE UN ROBOT LOS PIÑONES CONJUNTAMENTE CON EL AGUA

? REPOSAR LA MEZCLA EN EL FRIGORÍFICO DURANTE 24 HORAS

? TRANSCURRIDAS 24 HORAS FILTRAR LA MEZCLA DEL AGUA Y PIÑONES CONLA AYUDA DE UNA ESTAMEÑA O COLADOR FINO

? PRESIONAR CON FUERZA PARA OBTENER LA MAYOR CANTIDAD DE LECHE POSIBLE

PARA EL HELADO

? CALENTAR 100 GRS. DE LA LECHE DE PIÑONES ELABORADA ANTERIORMENTE CONJUNTAMENTE CON EL AZÚCAR

? HIDRATAR LA HOJA DE GELATINA EN AGUA FRIA Y POSTERIORMENTE DILUIRLA EN LA MEZCLA CALIENTE DE LECHE DE PIÑONES Y AZÚCAR

? INCORPORAR EL RESTO DE LECHE DE PIÑONES (400 GRS.) A LA MEZCLA ANTERIOR

? PASAR TODA LA MEZCLA POR UN COLADOR FINO Y DEJAR REPOSAR UNAS 24 HORAS

? PROCEDER A HELAR LA MEZCLA DESPUÉS DEL REPOSO DE 24 HORAS

? CONSERVAR EN EL CONGELADOR HASTA SU CONSUMO

PARA LA GELATINA

? PONER A CALENTAR 100 GRS. DE ZUMO DE LIMÓN CON EL AZÚCAR

? HIDRATAR LAS HOJAS DE GELATINA Y POSTERIORMENTE DILUIRLAS EN LA MEZCLA DE AZÚCAR Y LIMÓN QUE HEMOS CALENTADO

? AÑADIR EL RESTO DE ZUMO DE LIMÓN

? MEZCLAR BIEN TODO EL CONJUNTO Y PASARLO POR UN COLADOR FINO

? DISPONER LA MEZCLA EN UN RECIPIENTE ADECUADO Y DEJAR REPOSAR EN EL FRIGORÍFICO UNAS 24 HORAS

PARA LA ESPUMA

? JUNTAR TODOS LOS INGREDIENTES Y DISOLVER BATIENDO CON UNA TURMIX

? RESERVAR HASTA EL MOMENTO DE SU UTILIZACIÓN

MONTAJE

? CORTAR EL PAN DE PIÑONES EN TROZOS REGULARES DE 4 X 10 CM

? PONER LOS TROZOS DE PAN EN EL PLATO DE PRESENTACIÓN

? CUBRIR PARTE DE LOS TROZOS DE PAN DE PIÑONES CON LA CREMA DE CARAMELO

? FORMAR UNA BOLA DE HELADO DE PIÑONES Y DISPONERLA SOBRE EL PAN DE PIÑONES

? ACABAR EL PLATO PONIENDO UNOS DADOS DE GELATINA DE PIÑONES, UN POCO DE ESPUMA DE LIMÓN Y UNOS PIÑONES CARAMELIZADOS.