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Tatin de plÁtano con helado szechwan y crema fina de azafrÁn
Tatin de plÁtano con helado szechwan y crema fina de azafrÁn
Ingredientes
- 160 GR. YEMA DE HUEVO- 5 UD. YEMA DE HUEVO
- 500 GR. LECHE
- 320 GR. MANTEQUILLA (salada, en pomada)
- 100 GR. NATA
- 500 GR. NATA
- 320 GR. AZÚCAR
- 70 GR. AZÚCAR
- 450 GR. HARINA DE FUERZA
- 20 GR. GLUCOSA
- 4 GR. ESTABILIZANTE
- 30 GR. IMPULSOR
Elaboración
PREPARACIÓNCon los ingredientes de la masa, preparar una masa brisa.
Fundir la mantequilla junto con el azúcar, añadir el plátano y cocer hasta que caramelice. Con cuidado que no se pase el plátano.
Enmoldar en caliente y reservar en el frigorífico.
PARA EL HELADO
Con los ingredientes indicados, preparar el helado.
PARA LA CREMA
Infusionar toda la noche y dejar semimontada para el momento de servir el plato.
PARA EL CRUJIENTE
Pintar la pasta filo, enrollar y hornear a 180ºC durante 4-5 minutos aproximadamente.
Resumen
El autor
JOSÉ CARLOS GARCÍA ORTIZ
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Puntuación
Dificultad
Dificil
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