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PlÁtano, granizado de maria luisa y aguacate

PlÁtano, granizado de maria luisa y aguacate

Ingredientes

- 500 ML. AGUA
- 1 UD. ZUMO DE NARANJA
- 600 GR. PLÁTANO (maduro)
- 1 UD. AGUACATE (maduro)
- 600 ML. NATA
- 3 HOJA GELATINA
- 1 HOJA GELATINA
- 150 GR. AZÚCAR
- 100 GR. AZÚCAR
- 50 GR. HIERBA LUISA
- 100 ML. JARABE

Elaboración

PARA LA MOUSSE

Para hacer la mousse de plátano, llevar la nata a ebullición y diluir en ella la gelatina previamente remojada. Mezclar con el plátano triturado y pasar la mezcla por un colador fino. Dejar reposar y pasadas 24 horas, montar.

PARA EL GRANIZADO

Para el granizado de Maria Luisa, hacer una infusión con todos los ingredientes y añadir la gelatina. Dejar congelar y una vez obtenido el hielo de maría Luisa, picar con una rasqueta procurando que queden escamas de hielo.

PARA LA CREMA

Para la crema de aguacate, triturar todos los ingredientes con la ayuda de un turmix, procurando que quede una crema densa y fina.

Otros: Crocanti de avellanas
Helado de plátano
caramelo líquido
María Luisa fresca

TERMINACIÓN DEL PLATO

En un plato llano disponer un círculo de mousse de plátano, rellenar con el granizado de María Luisa y poner encima una quenelle de helado de plátano empanado en crocanti de avellanas.
Acabar el plato con la crema de aguacate, la María Luisa picada y el caramelo.

Resumen


El autor
MARC JOLI CENTENA

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